Brödbakning

Om (about)

Nyckelord

anis anis anis apelsin apelsin apelsin apelsin bakform bakgaller bakmaskin bakmatta bakpulver bikarbonat bikarbonat bikarbonat bikarbonat bikarbonat bikarbonat bikarbonat bikarbonat blodapelsin brysselkål dadlar dadlar dadlar dadlar dadlar dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel dinkel elvisp elvisp elvisp elvisp filmjölk filmjölk fullkornsdinkel fullkornsdinkel galler glasburk grahamsmjöl grahamsmjöl gratäng gratäng grädde gräddfil gurka havre havre havregryn havremjölk ingefära ingefära ingefära ingefära jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jordnöt jäst jäst jäst jäst jäst jäst jäst jäst jäst jäst jäst jäst jäst jäst kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakao kakformar kanel kanel kanel kanel kanel kanel kanel kanel kanel kardemumma klementin knäckebröd koriander koriander kornmjöl kornmjöl kryddor kålrot kålrot lakrits lakrits lakrits lakrits linfrön linfrön linfrön linfrön linfrön majsena majsena majsena majsena mandel mandel mandel mandel mandel mandel mango margarin melamin mjölk morot morot morot morot morot mortel nektarin palsternacka palsternacka paprika peppar pepparkakor persikor pita plommon plommon plommon potatis purjo purjo purjo päron päron radiokaka radiokaka russin russin russin russin russin russin russin russin rågkross rågkross rågkross rågkross rågkross rågkross rågkross rågmjöl rågmjöl rågmjöl rödbetor rödbetor rödbetor rödbetor rödkål rödkål satsumas satsumas senap sirap sirap sirap sirap sirap sirap skål skål slickepott snicker snicker snicker snicker snicker snicker snicker snicker snicker snicker solroskärnor solroskärnor solroskärnor solroskärnor solroskärnor stekpanna surkål tunnbröd ugn vaniljsocker vers vers vers vers vers vers vete vetemjöl vetemjöl vetemjöl vört vört vört vört vört vört vört yoghurt äppelmos äpple äpple äpple äpple äpple ättikslag

Alla inlägg (i tidsordning):

Morotskaka

Publicerad 2017-11-20 23:21:00

vetemjöl 350, grahamsmjöl 30, bakpulver 14, rapsolja 89, mjölk 157, vatten 61, morötter 102 gram. Sammanlagt 803 gr som efter 25 minuter i 210 grader har minskat till 748 gr.
 

Ugn

Publicerad 2017-11-25 13:39:52

Under de senaste 20 åren har jag inte haft någon annan ugn än mikron, men nu har jag hittat en liten ugn. Avsikten är att kunna baka bröd. I början kommer jag att baka med bakpulver, men senare kommer jag att försöka baka med jäst. Om jag inte får några avrådande kommentarer kommer jag att försöka redogöra för det i denna blogg. Det är inte bara med brödbaket jag är försiktig, utan även denna blogg kan nog ses som ganska torftig.
 

Rödbetskaka

Publicerad 2017-11-27 13:16:57

Rödbetorna utgör en åttondel av innehållet, men blev rivna alltför smått och kan inte urskiljas. Smeten blev röd, men det syns efter gräddningen endast på utsidan. Denna kaka får utgöra mitt elixir, idag även mitt eLiXIIr.
 

Elvisp och form

Publicerad 2017-12-03 13:39:03

Jag visste att jag hade en elvisp på vinden och enligt min inventarielista skulle den finnas i flyttkartong nummer 18. Denna kartong borde finnas i position 2:2, men visade sig ha förflyttats till 3:2. Där fanns elvisp med degskål, vilken senare jag lät vara kvar.
 
När jag nu hade dessa nyfunna verktyg kunde jag göra vissa ändringar i mina recept. Jag bytte rapsolja mot margarin och grahamsmjölet mot havregryn samt en större smet än tidigare. Det lät sig lätt göras med elvispen. Den är på 150 W, medan många som nu säljs är på 300-500 W.
 

Rödbetskaka 2

Publicerad 2017-12-26 13:04:46

Sedan förra gången jag gjorde en rödbetskaka har jag gjort några morotskakor. Jag har därvid gjort några ändringar i receptet för att få kakan jämntorr så att den inte blir för degig i botten. Idag har jag gjort ett nytt försök med större rödbetsbitar än förra gången. Kakan blev en aning röd på ytan men inte inuti. Den blev dessutom jämntorr nästan ända ned till botten. Rödbetorna utgör 18% av smeten.
 

Purjokaka

Publicerad 2018-01-23 16:25:17

Jag har gjort ytterligare några morotskakor och därvid minskat andelen morötter från som högst 30% ned till 14%. Det har blivit bättre. Kakan blir mindre kladdig i botten. Idag har bytt ut morötterna mot purjolök. Det luktade en del under gräddningen men kakan blev bra. Jag har redan hunnit provsmaka.
 

Morot och purjo

Publicerad 2018-01-25 20:18:50

Vete 400, graham 50, havre 40, bakpulver 20, rapsolja 103, mjölk 112, vatten 252, morötter 108 gram, 200 grader, 60 min. In 1079, ut 971, svalnad och torkad 946 gram.
 
Vete 400, graham 50, havre 40, bakpulver 20, rapsolja 100, mjölk 119, vatten 246, purjo 108 gram, 200 grader, 60 min. In 1080, ut 997, svalnad och torkad 964 gram.
 
Idag blev det två kakor. Jag ville koppla av från annat och kommer kanske att få möjlighet att låta andra smaka.
 

Karotter

Publicerad 2018-02-01 15:26:08

Min tidigare använda karott rymmer 1,4 liter. Jag har fått övertaga en större på 2,6 liter, varför bakningen kommer att underlättas.
 

Äppelkaka

Publicerad 2018-02-02 19:57:00

För ett par decennier sedan gjorde jag regelbundet sockerkakor med äppelklyftor. Nu när jag har återupptagit bakandet undviker jag ägg och socker. Jag har flera gånger låtit rotfrukter och grönsaker ingå i mina kakor, vilkas recept har inspirerats av scones. Idag har jag bytt ut de vanligen dryga 100 gram morötterna mot 197 gram äpplen. Jag har därvid förbrukat en fjärdedel av de under gårdagen inhandlade äpplena, så det torde under den kommande veckan bli ytterligare tre äppelkakor.
 

Äppelkaka 2

Publicerad 2018-02-06 16:11:51

Jag har gjort några ändringar. En mindre andel bakpulver ger mindre tillväxt och därmed mindre spricka. Jag har minskat på vetemjölet och ökat på graham och havre. De återstående äpplena skulle ha räckt till ytterligare två äppelkakor, men det blir nog tre om jag minskar äppelmängden.
 

Kålrot

Publicerad 2018-02-13 09:44:46

Jag hade inhandlat en kålrot av annat skäl och kunde återanvända en del av den i en kaka. De tidigare 100-200 gram morötterna ersattes av 160 gram kålrot. Jag hade glömt att sätta om klockan i ugnen så det blev bara en halvtimme mot den vanliga heltimmen. Därefter eftervärme. Det är möjligt att det räcker och i så fall kommer det att påverka de framtida kakorna. Denna gång använde jag blixt vid fotograferandet.
 

Kålrot 2

Publicerad 2018-02-15 12:28:00

Jag har idag gjort ett nytt försök med kålrot och återställde baktiden till de vanliga 60 min mot de 40 som det råkade bli förra gången. Viktminskningen blev 8% mot 5% och kakan blev lagom torr. Jag kommer att vara mer uppmärksam på baktiden hädanefter.
 

Mango

Publicerad 2018-02-17 19:36:00

I min livsmedelsbutik fanns det djupfryst mango till extra lågt pris och jag köpte två paket. Jag åt upp det mesta i ett annat sammanhang och det blev 180 gram över. Trots att jag hade kvar av min förra kaka ville jag göra mig av med allt eftersom det redan var upptinat. Jag gjorde en ny kaka och därvid bytte jag ut 100 gram vetemjöl mot havregryn. Jag ökade även mängden grahamsmjöl en aning. Den stora mängden frukt, som dessutom efter tinandet var ganska våt, påverkade kakan. Den fick visserligen en hård skorpa, men inuti var den våt och föll isär alldeles för lätt. Det gör inget, eftersom jag vill lära mig vad som händer när jag ändrar på receptet.
 

Mortel

Publicerad 2018-02-18 13:33:00

Idag när jag besökte loppmarknaden hittade jag en mortel. Jag köpte den nästan omgående innan någon annan fick syn på den. Väl hemkommen kunde jag konstatera att den hade ytterst ringa slitage. Jag rengjorde utsidan med lacknafta och insidan med en blandning av bakpulver och ättika. Nu torde den vara så ren att den kan användas i matlagningen. Jag har visserligen redan två stycken så jag får väl ge bort den här till någon behövande. Morteln är 100 mm hög och tillsammans med mortelstöten väger den 1300 gram.
 

Äpplen

Publicerad 2018-02-21 09:49:00

Jag hade kvar tre äpplen i kylen och använde ett av dem. Det får räcka med 100 gram frukt tillsvidare.
 

Glasburk

Publicerad 2018-03-02 16:41:00

De papperspåsar i vilka mjölet säljs är inte gynnsamma för den efterföljande användningen. Det är svårt att i lagom mängd få ut mjölet och att därefter tillsluta. De läcker ofta i botten. Därför brukar jag flytta över mjölet till glasburkar. I det här fallet en burk som rymmer hela innehållet i en påse på 2 kg.
 

Solroskärnor

Publicerad 2018-03-17 21:01:00

Jag har bytt ut rotfrukterna mot 100 gr solroskärnor. Det blir bättre så här. Skorpan blev en aning spröd, men brödet blev torrare inuti.
 

Linfrön

Publicerad 2018-03-20 18:38:00

Det förra brödets 100 gr solroskärnor minskade jag till 80 och lade till 40 gr linfrön.
 

Päron

Publicerad 2018-03-23 17:31:00

Inga frön denna gång utan 150 g päron.
 

Rapsolja mot margarin

Publicerad 2018-04-02 16:55:00

Jag råkar ha ett överskott på margarin och ställer därför rapsoljan åt sidan under två månader. Jag har inte dokumenterat varje bröd och sammanfattar. Jag har utgått från olika recept och har några gånger använt 20 g bakpulver, men är nu nere på 10 g utan att märka någon skillnad. Min tidigare standardtid på 60 min har jag idag minskat till 50 min, vilket troligen kommer att minskas ytterligare. Grahamsmjölet är slut, nu är nästan hälften rågsikt. För närvarande använder jag inte havregryn, men gör det nog åter nästa gång jag låter frukt ingå. Dagen ingredienser: vete 300, rågsikt 245, bakpulver 10, margarin 118, vatten 250, mjölk 123, solroskärnor 80, linfrön 40, allt mätt i gram.
 

Kornmjöl

Publicerad 2018-04-08 17:10:13

De senaste brödens rågsikt har tagit slut och jag byter till kornmjöl. Ett paket på 1,5 kg får räcka till sju bröd. 214 g korn och 306 g vete. Aningen mer margarin och kortare tid i ugnen.
 

Knäckebröd

Publicerad 2018-04-13 20:11:00

Allting kan jag inte baka, därtill krävs det mer praktik.
Denna runda, hårda kaka, har jag köpt i en butik.
 
Knäckebröd 102 g, smör 55 g.
 

Apelsin

Publicerad 2018-04-29 17:28:42

Apelsin utgör 117 g av 1102 g. Kvar blev 983 g.
 

Nektariner

Publicerad 2018-06-03 17:00:47

Jag försökte bibehålla nektarinklyftorna intakta genom en lösare och mer vattenrik smet. Det tycks finnas rester av deg i det färdiga resultatet. Ett nytt försök erfordras.
 

Vetemjöl 5 kg

Publicerad 2018-06-04 12:50:00

Det fanns stora påsar vetemjöl i butiken idag och dessutom till lägre pris. Jag köpte två påsar.
 

Lagrade päron

Publicerad 2018-06-06 17:07:25

Jag hade råkat lagra ett päron för länge så att det hade börjat mjukna en aning. Jag kunde därför inte vända ned päronet i klyftor eller tärningar eftersom det därför troligen skulle bli alltför mosigt. Mitt förra försök med ytterligare vatten för att få en mjukare smet hade inte slagit ut väl. Jag valde då att låta smet och päron utgöra skilda lager, dvs s-p-s-p-s.
 
Det blev inte som jag hade tänkt. De tre lagren smet hölls åtskilda av de stora päronbitarna. De översta delen har lossat. Konsistensen verkar dock vara bra.
 

Grovmalet rågmjöl

Publicerad 2018-06-18 10:15:24

Det tidigare använda kornmjölet är slut och jag går över till nästa påse, nämligen grovmalet rågmjöl. Jag har flera gånger provat med rågsikt, som innehåller en del rågmjöl, men nu blir det mer. Drygt 40% av mjölet kommer från råg. Det blir en aning mörkare än vanligt. Den vanliga längsgående sprickan är mindre, men det kan bero på annat. Jag ändrar hela tiden mina recept så jag får se hur det blir de följande gångerna. Mina tidigare försök med att blanda in frukt och rotfrukter ligger nere för tillfället.
 

Ananas

Publicerad 2018-07-08 16:21:58

Påsen med rågmjöl är slut och nu är det dags för grahamsmjöl, men jag råkade hitta frysta ananasbitar i butiken. Jag delade bitarna men de var fortfarande frysta när jag rörde ned dem. En fjärdedel havregryn och resten vetemjöl. Jag tog nog för mycket vatten så jag ökade gräddningstiden från de vanliga 60 min till 70.
 

Grahamsmjöl

Publicerad 2018-07-11 17:18:55

Nu har jag bytt till grahamsmjöl och kommer i följd låta andelen graham utgöra 30 till 70 % av den totala mjölmängden. Jag har ökat mängden solroskärnor från 80 till 90 g och linfrön från 40 till 50 g.
 

Bikarbonat

Publicerad 2018-07-26 19:41:00

Oj, så stor den blev. Jag använde mig av bikarbonat för första gången. Det är möjligt att jag gjorde det någon gång som barn, men det kommer jag inte ihåg. Nu blandade jag med filmjölk eftersom bikarbonaten behöver något surt. Jag kommer att minska på några ingredienser till nästa gång.
 

Yoghurt

Publicerad 2018-09-03 16:39:00

Jag har använt bikarbonat med fil några gånger med gott resultat. Filen var slut, men jag fick nyligen en flaska yoghurt på 350 ml. Jag tog hälften av det tillsammans med de vanliga 4 g bikarbonat. Brödet växte mindre än vanligt. I yoghurten påstås det finnas 15% hallon, men det syns inte på brödet. Det luktade yoghurt under gräddningen så det kanske har blivit någon påverkan. Vid detta tillfälle bytte jag det grovmalda rågmjölet mot havregryn och jag avstod från brödsirap.
 

Rödbetor

Publicerad 2018-09-15 13:32:33

Jag gjorde ett nytt försök med rödbetor och återgick till bakpulver, som jag brukar använda till frukt och rotfrukt. Vete 365, havre 110, rödbetor 200 g.
 

Bikarbonat och fil

Publicerad 2018-09-22 17:13:00

Nu har jag fått fram ett bra recept: vete 285, rågmjöl 185, bikarbonat 4, solroskärnor 100, linfrön, fil 240, vatten 143, brödsirap 40 g. Jag eftersträvar inte att noggrant följa receptet, utan jag redovisar det som det råkar bli. Jag har bytt den vanliga sirapen mot brödsirap som till en femtedel består av maltextrakt. Jag hade läst om sirap i några recept och påbörjar en ny sorts bröd på det sättet. Jag undviker socker i min mat och har minskat mängden från 63 g till 40 g. Jag kommer att minska mer.
 

Palsternacka

Publicerad 2018-09-25 17:09:24

Jag har arbetat igenom olika rotfrukter och nu hade turen kommit till palsternacka.
 

Stavade palsternacker

Publicerad 2018-09-28 14:13:30

Jag har tidigare använt mig av både skivade och tärnade rotfrukter. Denna gång stavade. Det finns rättstavade palsternackor och felstavade palsternacker. Den senare formen bör inte skrivas men kan uttalas i ledigt talspråk. Pluralformen -er, motsvarande skriftspråkets -or, har använts sedan 1600-talet, så jag anser mig kunna använda mig av den. Andra vill bevara dialekterna. Jag vill bevara talspråket.
 

Bikarbonat och äppelmos

Publicerad 2018-10-01 17:16:35

Bikarbonat behöver något surt för att kunna verka. Jag har hittills använt mig av fil, men prövar nu med äppelmos. Jag tar ett tidigare välfungerande recept och byter ut 240 g fil mot lika mycket äppelmos. Det råkade bli 44 g brödsirap mot 40 förra gången, men det torde inte ha någon större inverkan. Utseendemässigt verkar det inte vara någon skillnad. Jag har tidigare bakat bröd 112 gånger och varje gång har det ingått mjölk i någon form. Denna gång är det inte så och jag antar att jag kan kalla detta bröd veganskt.
 

Kanelbrödets dag

Publicerad 2018-10-04 16:04:00

Jag lyckades hitta 8 g kanel som jag dagen till ära använde i ett bröd av enklare slag. Mjölet är endast vete. För att på något sätt närma mig en sockrig bulle lade jag till 30 g vanillinsocker. Jag hade inte något extra i form av frukt och minskade de övriga ingredienserna med 10%. Efter gräddning och avsvalning blev det 715 g bröd. Kanelfärgen syns tydligt, men taket verkar ha lossnat.
 
Kanelbullen är en form av kaffebröd och därigenom en underavdelning till brödet. Ordet "kanelbröd" är enligt SAOB belagt sedan 1832, men artikeln från 1935 omnämner inte "kanelbulle" som enligt SO blev vanligt först på 1950-talet.
 

Hackad gurka

Publicerad 2018-10-13 16:35:00

Till bikarbonat provar jag olika sura livsmedel. Jag hade redan en öppnad burk med hackad gurka inlagd i ättika. Jag tog 187 g därav och lät det övriga i stort sett vara oförändrat. Jag avstod från brödsirap denna gång.
 

Lakritsbröd

Publicerad 2018-10-21 16:59:46

Jag hade hittat en flaska med flytande lakrits av märket Haganol och ville prova på liknande sätt som med kanel häromveckan. Jag började med 25 g, men då det inte gav någon färg på smeten dubblade jag. I alla tidigare fall har det blivit en lång spricka i den långsida som är vänd mot ugnsluckan. Denna gång blev det på andrs sidan.
 

Satsumas

Publicerad 2018-10-25 19:26:00

Jag hade hittat satsumas till gynnsamt pris i butiken och kom på att jag åter skulle kunna göra fruktbröd. För att inte klyftorna skulle gå sönder alltför mycket gjorde jag en lösare smet med mer vatten. När jag sedan rörde ned klyftorna gick de flesta sönder. Jag ökade gräddningstiden från 60 till 70, men det räckte inte. Det blev 20 minuter till. Taket blev mer bränt, men inuti blev det en aning degigt. Det blev inte bra, men ändå lärorikt. Det bästa brödet hittills har varit med bikarbonat och hackad gurka. Nästa gång blir det bikarbonat och fil.
 

Bikarbonat och fil nr. 16

Publicerad 2018-10-27 23:23:41

Jag återvände till ett beprövat recept och det fungerade. Brödet växte mer än vanligt och det blev genomgräddat.
 

Lakritsbröd 2

Publicerad 2018-11-17 17:23:24

Förra gången jag gjorde lakritsbröd blev det jämngrått inuti. Idag tog jag en tredjedel av smeten åt sidan och blandade lakrits endast i denna. Resten fick motsvarande mängd vatten. Jag använde inte elvispen något mer utan blandade med en kniv i den större skålen. Smeten var en aning lös så jag ökade gräddningstiden från 60 till 70 minuter. Det syns på utsidan.
 

Satsumas 2

Publicerad 2018-11-24 20:20:42

För en månad sedan när jag gjorde bröd med satsumas försökte jag låta klyftorna vara så hela som möjligt. Jag ökade vätskemängden och blandade ned klyftorna försiktigt. Det blev inte bra. Jag har återgått till det vanliga receptet och finfördelat klyftorna med elvispen.
 

Kakao

Publicerad 2018-11-27 17:10:04

Jag har flera gånger provat med olika tillägg. Idag blev det 50 g kakao i den enklaste varianten med bakpulver och vetemjöl. Det doftade starkt under gräddningen och det blev mörkare än vad jag hade förväntat. Taket har lossnat.
 

Kanelbröd 2

Publicerad 2018-11-30 19:41:00

Förra gången (4/10) jag gjorde kanelbröd var det för liten mängd kanel. Nu har jag mer och har ökat kanelandelen i smeten från 8/835 till 27/1128, dvs 2,5 gånger så mycket. En fjärdedel av vetemjölet har bytts ut mot havregryn.
 

Vörtbröd

Publicerad 2018-12-03 21:59:40

Inför varje jul brukar jag köpa vörtbröd med russin. I år dröjde det och jag råkade dessförinnan hitta en påse vörtmix. Det fanns ett komplicerat recept på baksidan, så jag gjorde som vanligt, dvs en variant på ett beprövat recept. Jag tog en tredjedel av påsens innehåll och lät den ersätta det förra brödets kanel, minskade med en niondel och ersatte havregrynen med grovmalet rågmjöl. Efter gräddningen var det en aning degigt inuti.
 

Bikarbonat och ättika

Publicerad 2018-12-06 17:30:00

Jag har tidigare använt sura livsmedel som filmjölk, yoghurt, äppelmos och hackad gurka för att därigenom hjälpa bikarbonaten. Idag hade jag fått över ättiksspad från inlagda syltlökar. För några månader sedan började jag med 330 g fil till 6 g bikarbonat. Jag har successivt minskat till 80 resp. 3 g. Jag provade idag med endast 43 g ättiksspad till de numera vanliga 3 g bikarbonat. Resultatet ser ut nästan som vanligt och det luktar inte ättika. Rågmjölet utgör 40% och det ingår 150 g solroskärnor och linfrön.
 

Klementiner

Publicerad 2018-12-09 19:40:00

Jag har nyligen gjort två försök med ingrediensen satsumas. Det blev bättre den andra gången, vilket jag ville få bekräftat. Jag började med att blanda de torra ingredienserna, mätta i gram, 441 vete, 142 havre och 8 bakpulver. Sedan hällde jag i 61 mjölk, 61 rapsolja, 269 vatten och 101 av en i småbitar skuren klementin. Först därefter blandade jag med elvispen och det gjorde jag under 5 minuter tills alla spår av fruktbitar var borta. Jag gräddade under 60 minuter. Det gav önskat resultat.
 

Vörtbröd 2

Publicerad 2018-12-12 17:31:00

Förra gången jag gjorde vörtbröd blev det alltför degigt. Denna gång utgick jag från brödet med klementiner. Jag lade till 15 g av vörtmixen mot 24 g förra gången. Jag ökade mängden klementiner med 17 g. Efter 50 minuter trodde jag att det skulle vara klart, men provstickan visade annat. Jag ökade då tiden till 70 min. När jag efter flera timmars väntetid delade brödet, visade det sig att det fortfarande var degigt.
 

Vörtbröd 3

Publicerad 2018-12-15 19:33:00

Denna gång med bikarbonat. Ett beprövat recept med endast 10 g av vörtmixen, men det var fortfarande degigt efter 70 minuter i ugnen. Det förra brödet blev bättre efter några dagar, så det kanske krävs viss väntan.
 

Kakao 2

Publicerad 2018-12-18 21:20:00

Förra gången jag bakade kakaobröd blev det för mörkt och smakade för mycket kakao. Jag har idag gjort ett nytt försök, denna gång med endast 24 g kakao mot förra gångens 51 g. Nu blev det bättre färg på brödet. Eftersom det blev en aning degigt förra gången, ersatte jag en fjärdedel av vetemjölet med havregryn och förlängde gräddningstiden från 60 till 70 minuter. Denna senare ändring brukar ge en aning bränd utsida, men det syns inte på kakaobröd.
 

Vörtbröd 4

Publicerad 2018-12-20 20:46:54

Förra gången jag gjorde vörtbröd anade jag att det skulle bli bättre efter några dagar, och så blev det. Efter tre dagar kunde jag skära brödet utan att det fastnade deg på kniven. Därför kommer jag att vänta tre dagar med att skära brödet och bilden avviker således från det vanliga formatet. Denna gång tog jag 10 g av vörtmixen. Lika mycket har jag kvar så jag torde få anledning att återkomma i ämnet.
 

Brysselkål

Publicerad 2018-12-21 17:10:00

Jag bakade visserligen i går, men det brödet ligger och väntar. Idag hade jag efter matlagningen kvar en del brysselkål och passade på att använda den till bröd. Jag tog det senaste receptet med klementiner och bytte mot lika mycket brysselkål. Kålen avger inte lika mycket vätska, så degen blev seg. Jag gräddade lika länge som vanlig, lät brödet kallna i luften några timmar och skar det sedan inför fotograferingen. Det hade lämplig konsistens.
 

Vörtbröd 4b

Publicerad 2018-12-24 20:21:00

Det bröd som jag bakade för fyra dagar sedan har jag nu tagit ut ur kylen. Jag hade avsett att vänta tre dagar, men jag hade tillräckligt med annat bröd och kunde vänta ytterligare en dag. Brödet var inlindat i plastfolie och lagt i en plastpåse så att någon vätska inte skulle kunna avdunsta. Vägning både före och efter väntetiden bekräftade att någon viktminskning inte hade skett. När jag skar brödet visade det sig att det hade den önskade torrheten. Någon deg fastnade inte på kniven. Jag kunde se, men inte känna, att en den del av brödet hade fastnat på kniven. Jag har inte någon förklaring till det som har hänt med brödet under den kalla lagringen. Däremot har jag lärt mig hur jag skall gå till väga när jag använder vörtmix. Jag har kvar 10 g, så det blir bara en gång till. Nästa jul gör jag om det.
 
När jag efter publiceringen jämför bilderna i de båda inlägg som behandlar detta bröd upptäcker jag att brödet har fotograferats från olika håll. Jag kommer att vara mer uppmärksam på detta om det någonsin åter skulle bli aktuellt.
 

Inlagd rödkål

Publicerad 2018-12-27 17:13:00

Efter julen hade jag kvar inlagd rödkål i glasburk, med en större andel ättiksspad än i det jag hade ätit. Det var även min avsikt för att därigenom kunna använda det som surmedel till bikarbonaten. Jag tog 100 g av rödkål med spad och blandade i smeten där det ingick endast 3 g bikarbonat. Det fungerade som det var avsett.
 

Kakao 3

Publicerad 2018-12-30 15:41:00

Vid förra tillfället minskade jag kakaomängden från 51 till 24 g. Nu minskade jag ned till 18 g och gräddningstiden återställdes till 60 min. Färg, konsistens och smak får godkänt.
 

Vörtbröd 5

Publicerad 2018-12-30 15:43:00

Det var inte så länge sedan jag senast bakade, men jag har kommit fram till att vörtbrödet behöver en vilotid innan det äts. Jag gjorde slut på de 11 g som återstod av vörtmixen och de 86 g av den inlagda rödkålen.
 

Vörtbröd 5b

Publicerad 2019-01-02 16:36:00

Efter tre dagars väntan skar jag brödet. Det hade torkat som väntat. Det var en aning sprött och några skivor föll isär längst upp. Det var mindre lyckat med inlagd rödkål i brödet. Det har fungerat med vörtmix, men det tog ett tag innan jag lärde mig hantera den. Jag hoppas att jag kan baka vörtbröd utan förberedd blandning nästa jul.
 

Pepparkakor

Publicerad 2019-01-08 12:13:00

Jag brukar skriva om brödbakning, men idag gör jag en utvidgning om något som också har med bakning att göra.
 
Jag har nyligen fått höra att det är svårt att göra egen pepparkaksdeg. När jag häromdagen såg färdig sådan i butiken och dessutom till extrapris köpte jag ett paket. Jag brukar lära mig nya verksamheter genom stegvis inlärning och kan därför tillåta halvfabrikat.
 
I stället för att kavla ut degen skar jag drygt hälften i skivor med tjockleken 2-3 mm. När det hade gått den föreskrivna tiden på 6' var kakorna fortfarande degiga så jag lät dem vara kvar i ugnen ytterligare 3'. Det blev dock brända och jag tog ut dem. Det visade sig att de stelnade även efter att de hade tagits ut.
 
Jag satte åter in plåten med nästa tredjedel av kakorna. Jag provade med stickan, men tog ändå ut dem efter 7'. Några blev brända. Man kan se märken efter provstickan.
 
Den sista tredjedelen fick vara inne endast 6'. Dessa blev bättre. Under gräddningen minskade vikten från 276 till 228 g, dvs ett bortfall på 17 %.
 
Det var krångligt. Den alltför känsliga rökdetektorn pep flera gånger. Jag kommer inte att göra om det under den närmsta tiden. Resten av degen kommer jag att äta direkt, vilket jag brukade göra förr om åren innan jag hade ugn. Jag gjorde nog pepparkakor när jag var barn, men det var länge sedan.
 
Jag har tidigare skrivit ut orden "minut" och "minuter" med förkortningen "min". I detta inlägg och hädenefter kommer jag för det mesta att ersätta detta ord med apostrof.
 

Mindre mängd bakpulver

Publicerad 2019-01-20 16:28:00

Jag har under en längre tid hållit mig till 8 g bakpulver. Jag har provat med 12 g och, som i detta fall, gått ned till 5 g. Jag ser ingen skillnad.
 

Bakformens användning

Publicerad 2019-01-24 10:28:00

Jag brukar vanligen använda bakformen till brödbakning, men idag har jag gjort rödbetsgratäng i den. Trots att den har särskild beläggning och var smord har det fastnat på insidan, vilket försvårade den efterföljande diskningen.
 

Surkål

Publicerad 2019-01-29 20:16:00

Jag hade använt surkål i den ordinarie matlagningen och passade då på att använda en del, i detta fall 100 g, tillsammans med bikarbonat. Jag gjorde ungefär som när jag använde inlagd rödkål. Resultat blev som förra gången. Det smakade även en aning underligt, precis som förra gången. I det här fallet bakade jag redan i går och lät brödet vänta nästan ett dygn innan jag skar det. Jag har tidigare fått degigt bröd, men endast när jag har haft brödmix i det. Jag har läst mig till att det är vanligt om man har rågmjöl i degen, men det har jag inte märkt något av när jag bakat utan vört.
 

Bikarbonat och ättiksprit

Publicerad 2019-02-01 17:14:00

Jag har tidigare provat med olika sura matvaror för att få bikarbonaten att reagera och därigenom ge brödet större volym. Idag förenklade jag med hjälp av 12-procentig ättiksprit. Jag använde mitt normalrecept i vilket det ingår 3 g bikarbonat och hällde i 10 g av ättikan. Resultatet blev som vanligt. Jag har tidigare märkt en viss bismak när jag har använt surkål och inlagd rödkål, men det gjorde jag inte denna gång. Jag avser att fortsätta med detta och variera andra ingredienser.
 

Kakaopudding

Publicerad 2019-02-04 10:32:00

Jag hade för avsikt att göra chokladpudding men hittade inga recept. Det närmaste var några recept med kakao och därför kallar jag maträtten kakaopudding. Inför detta hade jag inhandlat majsena, dvs stärkelsemjöl framställt av majs. Jag hade överfört denna till en glasburk, men sedan förväxlade jag denna med en burk dinkelmjöl.
 
När jag påbörjar något nytt utgår jag vanligen från ett existerande recept och modifierar det senare i flera steg. Alla recept innehåller socker, vilket jag vanligen undviker. Jag tog därför en mindre mängd än det föreslagna. Denna pudding kom att innehålla mjölk 244, dinkelmjöl 21, kakao 15, strösocker 12 och vaniljsocker 5 g. Det skulle sjuda 3-4 minuter, men det blev nog mycket mer.
 
Jag rörde om hela tiden med en silikonpensel för att undvika klumpar. När jag var klar hällde jag allt i två plastburkar och ställde i kylen. Efter avdunstning och diskning blev det kvar 243 g.
 

Dinkelmjöl

Publicerad 2019-02-05 16:52:53

För första gången bakar jag med dinkelmjöl. Jag har bytt ut hälften av vetemjölet mot dinkelmjöl. 30% är grovmalet rågmjöl.
 

Paprikapulver

Publicerad 2019-02-08 17:05:00

Jag har provat med olika tillsatser i brödet och idag var det dags för paprikapulver. Jag började med 20 g i de torra ingredienserna, men det blev inte mycket färg, Jag lade i ytterligare 10 g. Det återverkade på det färdiga brödets färg, men det smakade inte så mycket paprika.
 

Kakaopudding 2

Publicerad 2019-02-09 11:14:00

Jag upprepar försöket för fem dagar sedan och väljer denna gång rätt ingrediens, nämligen majsena. Eftersom jag undviker socker minskar jag ytterligare, trots att jag inte träffade rätt förra gången. Idag blandade jag ihop mjölk 242, majsena 33, kakao 15, och vaniljsocker 5 g. Jag lät sjuda endast 2'. Av de ursprungliga 294 g blev det efter avdunstning och diskning kvar 272 g som jag ställde i kylen. Jag har redan hunnit provsmaka och jag ger resultatet godkänt. Nästa gång bortfaller även vaniljsocker.
 

Fullkornsdinkelmjöl

Publicerad 2019-02-11 08:21:00

För några dagar sedan hade jag hittat dinkelmjöl i butiken och jag har redan hunnit baka bröd med detta mjöl. Några dagar senare fanns det även fullkornsdinkelmjöl. Det är detta jag har använt i dagens bröd. Det verkar ha blivit en aning bränt på ovansidan.
 
Jag brukar baka på morgonen, låta det svalna och torka för att först på kvällen skära det och äta av det. Det ser ut som de andra bröd jag gör med rågmjöl.
 

Fullkornsdinkelmjöl 2

Publicerad 2019-02-14 20:47:00

När jag hade skurit brödet upptäckte jag att det hade bildats en gasbubbla alldeles under skorpans övre del. Det gjorde det tunna lagret känsligt för värme och det blev bränt. Förra gången var degen så seg att det var svårt att få den att passa in i formen. Jag utökade vattenmängden med 24 g. Jag antog att det mesta skulle avdunsta under gräddningen. Så blev det inte. Brödet vägde 19 g mer. Jag kommer att utöka vattenmängden mer under de närmaste gångerna, möjligen även med vanligt dinkelmjöl.
 

Melaminskål 4 liter

Publicerad 2019-02-24 21:04:20

Idag när jag besökte loppmarknaden hittade jag en melaminskål på 4 liter. Med den skulle jag kunna förbereda en deg för två bröd.
 

Kakaopudding 3

Publicerad 2019-02-25 08:15:10

Ännu ett nytt försök med kakaopudding. Enligt planen skulle jag denna gång ta bort vaniljsockret, vilket även skedde. Jag bytte ut mjölken mot 250 g grädde med 26% fett. Jag värmde upp och rörde om hela tiden med silikonpenseln. Avsikten var att låta det sjuda under endast två minuter. Innan det kom så långt att några bubblor kunde ses hade konsistensen redan ändrats så mycket att jag valde att ta bort kastrullen från spisen. Denna gång kunde jag med lätthet få ut det mesta ur teflonkastrullen. Det fanns några brända rester kvar och de kan möjligen skönjas på bilden. Grädde 250 g, majsena 33 g, och kakao 15 g gav pudding 284 g.
 

Kakaopudding 4

Publicerad 2019-03-04 11:54:21

Ännu ett nytt försök med kakaopudding. När jag förra gången använde grädde blev det segt så tidigt att jag inte gav puddingen någon tid att sjuda. Det skedde därför ingen förening mellan grädde och majsena. Jag har idag återgått till mjölk och låtit det sjuda i två minuter under ständig omrörning med silikonpenseln. Mjölk 240, majsena 35 och kakao 15 g. Av dessa 290 g försvann 26 i avdunstning och 3 i diskning. Kvar blev 261 g. När jag flyttade över från kastrull till plastburk stelnade det så snabbt att jag inte hann fylla ut på sidorna. Locket kom därvid att vidröra puddingen. Vid provsmakning visade den sig vara en aning seg.
 

Snickerbröd

Publicerad 2019-03-04 17:39:32

Det lär visst finnas någon godisbit som kallas Snicker. Den innehåller jordnötter. Jag har vidareutvecklat mitt kakaobröd och har idag låtit 105 g jordnötter ingå.
 
När jag hade tagit ut brödet ur ugnen uppvisade det en längsgående spricka på den långsida som vetter åt ugnsfönstret. Det har hänt många gånger tidigare med denna gång sjönk brödet ihop efter några timmmar, så den syns inte längre. Den var en aning degig i botten, inte helt genomgräddad.
 
Jag har skrivet två dagsverser på detta tema, varav den första har publicerats på annat ställe.
 
Jag har ätit så jag spricker, jag är blivit bra så mätt.
Men så hittar jag en Snicker, och den slinker ned så lätt.
 
Jag går ej igång på smicker, det är knappt det mig berör.
Tryck i stället in en Snicker, det är då jag allting gör.
 

Två bröd

Publicerad 2019-03-07 11:20:17

Med hjälp av den nya och stora skål, för vilken jag nedan har redogjort, har jag lyckats baka två bröd samtidigt. Jag fördubblade det mesta men inte gräddningstiden. Jag gör allt i skålen och lägger inget på bakbordet. Jag brukar knåda med elvispen under 10-15 minuter. Idag blev det 25 minuter. Dagens ingrediens är apelsiner. Jag skar klyftorna i centimeterstora bitar. Dessa bryts vanligen ned under knådningen. Dagens långa tid behövdes både för att få isär klyftorna och att få rätt konsistens på degen. Det var en aning komplicerat att dela degen i skålen. När jag hade fått över den i två likadana bakformar vägde jag båda varefter jag gjorde vissa justeringar för att få dem lika tunga.
 

Radiokaka

Publicerad 2019-03-15 18:49:43

I samband med att jag har letat brödrecept i youtube, så har jag flera gånger stött på något som kallas "radiokaka". De viktigaste ingredienserna är kokosfett, choklad och kex. Tyskarna kallar detta bakverk "kall hund". I min bakning har jag reducerat ingredienserna fett och socker så långt det har varit möjligt. Mina nyligen avklarade försök med kakaopudding har utgjort steg på vägen mot dagens resultat. Jag har idag gjort ett nytt försök med aningen mer mjölk än förra gången och kortare tid på spisen. Jag såg inte ens några bubblor, men under den ständiga omrörningen kunde jag känna när det började stelna. Jag klädde en liten rektangulär burk med plastfolie och varvade den alltmer stelnande kakaopuddingen med tunna skivor av apelsinbröd. Detta bröd liknar det som omnämns i mitt förra inlägg, men bakades i förrgår. Jag förslöt burken med det tillhörande locket och ställde in den i kylskåpet.
 
Efter två timmar var det dags för efterrätt och då plockade jag fram burken, vällte över kakan på locket och avlägsnade plastfolien. Därav den släta översidan. Jag skar två lagom tjocka skivor och dessa har faktiskt en utseendemässig likhet med riktig radiokaka. Inget socker och ett beräknat fettinnehåll på 4%.
 
Jag har bakat radiokaka, mina konster har nått hit.
Finns det någon som vill smaka, kan jag bjuda på en bit.
 

Snickerbröd 2

Publicerad 2019-03-16 16:48:42

Jag har gjort ett nytt försök med snickerbröd. I de flesta fall har bröden spruckit på ena långsidan, vanligen den mot ugnsfönstret och det oberoende av hur långt in i ugnen formen har ställts. På youtubes filmer om brödbakning har jag många gånger sett hur de har skurit degens ovansida innan formen ställs in i ugnen. Nyligen gavs det samtidigt en förklaring till detta och det skulle vara att man därvid slipper få ytan sprucken på andra ställen. Jag provade detta och det visade sig stämma.
 
Så här ser ena långsidan ut.
 
Så här ser andra långsidan ut.
 
Jag visar även undersidan och här ser man att flera jordnötterna har sjunkit ned mot bottnet. Hur det ser ut inne i brödet vet jag ännu inte. Jag har denna andra gång ökat mängden jordnötter. När jag låter frukt ingå i brödet låter jag en fjärdedel av vetemjölet bytas ut mot havregryn. Idag har jag tagit bort havregrynen och låtit en tredjedel av mjölet utgöras av dinkelmjöl. Ingredienserna denna gång är vete 387, dinkel 200, bakpulver 7, kakao 18, jordnötter 150, rapsolja 52 och vatten 369 g.
 
Brödet har efter gräddning fått svalna och torka under åtta timmar, vilket denna gång är tiden fram till konsumtionen. Jag har skurit av en bit så att jag kan se hur brödet ser ut inuti. Jordnötterna verkar ha kunnat behålla en jämn fördelning i brödet. Det finns några förmörkningar som tyder på en viss kvarvarande degighet, men den är inte koncentrerad till bottnen vilket har varit fallet med apelsinbröd några gånger.
 

Två bröd med fullkornsdinkel

Publicerad 2019-03-18 22:22:57

Jag har åter gjort ett försök med att göra två bröd samtidigt. Denna gång med bikarbonat, grovmalet rågmjöl och fullkornsdinkel. Jag knådade med elvispen under 15 minuter så degen blev ganska seg. Därefter var det svårt att dela den till de två formarna, avsevärt svårare än det var med apelsinbrödet häromveckan. Denna gång gjorde jag en lång skåra på ovansidan i likhet med snickerbrödet häromdagen. Det blev ingen spricka på någon av långsidorna så jag kommer att fortsätta med denna nya vana.
 

Tillägg 2019-03-19 16:08:18

Jag väntade nästan ett helt dygn innan jag delade det ena brödet för att se hur det såg ut inuti. Det blev ingen spricka på långsidan. Nedsänkningen på ovansidan efter skåran är liten. Det andra skär jag först om tre dagar.
 

Bakmaskin

Publicerad 2019-03-25 13:34:31

Det var länge sedan jag hämtade elvispen från vinden, men några tillhörigheter i kartongen hade jag låtit vara kvar. På kartongen står det att innehållet tillverkades 1984 och jag antar att jag inhandlade den samma år. Jag använde den några år in på 1990-talet, men inte därefter. Där finns förutom en liten skål även en ställning med skål. Elvispen kan fästas i ställningen och när man sätter igång den roterar skålen och vispen rör sig från mitt till kant och tillbaka. Därigenom blir innehållet blandat väl. Jag kan inte påminna mig att jag har använt skålen med ställning, men slitage i skålens botten tyder på detta.
 
Idag bakade jag apelsinbröd med vetemjöl och havregryn. I den nyligen införskaffade skålen på fyra liter har jag lyckats förbereda en deg för två bröd. Denna skål innehåller tre liter och jag ville veta huruvida det gick att göra två bröd även i denna. Jag hällde först i de torra ingredienserna och rörde om en aning. Sedan tog jag alla våta ingredienser och lät vispen arbeta. Efter 20 minuter såg degen bra och slät ut. Jag upptäckte då en apelsinkärna som jag tog bort. Om jag hade hållit i elvispen själv hela tiden hade jag nog upptäckt denna tidigare och kanske tillochmed ytterligare några kärnor. Det kommer att visa sig när jag äter brödet.
 
När bröden var klara upptäckte jag att jag denna gång inte hade kommit ihåg min nya vana att göra en skåra på ovansidan. Därför blev det sprickor på alla långsidorna. Bröden uppvisar viss kvarvarande degighet i botten. Möjligen behövs mer bakpulver och mindre vätska. Jag kommer att variera några parametrar och återkommer i ärendet.
 

Tillägg 2019-03-28 18:27:05

Det andra brödet skar jag först tre dagar senare och det uppvisade ingen degighet i botten.
 

Bakgaller

Publicerad 2019-03-31 14:37:53

Jag har beställt och fått ett bakgaller så att jag lättare kan låta bröden svalna och torka. Det är även möjligt att lägga våfflor och kakor på dessa.
 
Det ingick tre likadana galler i paketet så att jag kan låta dem utgöra våningar ovanpå. Tillverkningen motsvarade dessvärre inte formgivarens önskemål. De övre våningarna passade inte och hela ställningen var instabil. Jag böjde in de utfällbara benen en aning så att de bättre passade i den våning som var under och då blev allt stabilt.
 

Snickerbröd 3

Publicerad 2019-03-31 15:39:52

Ett nytt försök med snickerbröd och denna gång i elvispens skål och ställ. Då är det lättare att göra två bröd samtidigt. De två tidigare gångerna har jag använt 105 respektive 150 g jordnötter, men denna gång valde jag 130 g. De övriga ingredienserna var nästan oförändrade. Jag började med de torra ingredienserna och lät elvispen blanda dem. Det gick inte som det var tänkt. Det som fanns i ytterkanten av skålen blandades inte lika lätt. Jag hjälpte till med en sked. Sedan hällde jag i rapsolja och vatten. Vispen fick blanda och knåda under 18 minuter. Inför delningen av degen ville jag prova något nytt och lade därför hela degen på skärbrädan. Degen lossar lättare från elvispens skål än från melaminskålen på 4 liter.
 
När jag har gjort apelsinbröd har det varit ganska lätt att dela degen i två delar inne i skålen, men det var avsevärt svårare med rågbröd. Här var det lätt att dela degen i två delar.
 
Sedan lade jag varsin del i de båda formarna, flyttade över en aning deg från den ena till den andra för att få lika mycket deg i formarna. Denna gång kom jag ihåg att göra en längsgående skåra på ovansidan för att därigenom slippa sprickor på långsidorna.
 
Nu är bröden färdiga. Det blev en skåra på ovansidan, men inga sprickor på långsidorna.
 

Bakmatta

Publicerad 2019-04-06 16:40:47

När jag gör två bröd samtidigt behöver jag dela degen i två lika stora delar. Jag har först provat att göra det i skålen och därefter på en skärbräda. Jag hittade häromdagen en bakmatta av silikon i butiken och inhandlade en sådan.
 
När jag gjorde snickerbröd var det lätt att få ut degen ur skålen utan att något fastnade. Dagens deg med rågmjöl och fullkornsdinkel var ännu efter 25 minuters knådande i bakmaskin ganska degig, vilket gjorde det svårare med urtagningen. Efter delning hade jag vissa problem med att få över den första deghalvan till formen. Glasskivan har en annan stadga och kunde lyftas och därefter låta den ena deghalvan rulla ned i formen. Den andra deghalvan lät sig lättare överflyttas till formen. Trots degigheten var det endast en liten mängd deg som häftade kvar vid bakmattan.
 
Jag flyttade över en aning deg för att det skulle bli lika mycket deg i vardera form. Denna gång kom jag ihåg att göra en längsgående skåra på ovansidan.
 
Efter sjuttio minuter i ugnen var det klart. Jag lät brödet svalna och torka under dagen. Det blev ingen spricka på långsidorna.
 
När jag hade skurit upp ena brödet ser jag en viss degighet mot botten. Det blir nog bättre i det andra brödet som kommer att skäras först efter tre dagar.
 

Tillägg 2019-04-09 17:35:23

Det andra brödet blev bättre efter tre dagar i kylskåpet. Det syntes ingen degighet och det var genomgående en aning torrare.
 

Blodapelsin

Publicerad 2019-04-12 08:22:37

Vardera av dagens två bröd innehåller 117 g blodapelsin. Jag har tidigare nöjt mig med 100 g, men ville öka en aning för att möjligen kunna se en färgförändring. Så blev det inte.
 
Deg som innehåller vete och havre brukar efter knådning vara slät på utsidan och lätt att få ur skålen, med den som innehåller råg och dinkel förefaller däremot mer degig och klibbig på utsidan. I det senare fallet har jag i flera steg tillfört större mängd vatten och denna vätska har inte förångats under bakning utan finns kvar i brödet. Det har vägt mer efter avsvalning och torkning så det är tydligen kvar mer vätska efter denna receptändring. Det ger inte mer näring så jag överväger att minska mängden vatten för att därigenom underlätta överflyttandet av deghalvorna till bakformar via den nya bakmattan.
 
I stället för att såsom tidigare försöka lyfta över deghalvorna till bakformarna, låter jag formarna sjunka ned över degarna. Sedan vänder jag uppochned på allt.
 
Det går lätt att lyfta bort bakmattan, men man kan se att undersidan har klibbat fast och att degarna inte passade riktigt i formarna.
 
Jag flyttade över 25 g för att få lika mycket deg i vardera form, tryckte ut mot kanterna, gjorde ovansidan slät och avslutade med den längsgående skåran på ovansidan.
 

Tillägg 2019-04-15 17:54:29

I likhet med rågrödet blev även detta bröd bättre efter tre dagar. Det första av det två bröden i denna omgång var degigt mot botten, men detta uppvisade ingen degighet efter väntetiden. Hur brödet såg ut direkt efter gräddningen vet ingen.
 

Slickepott

Publicerad 2019-04-12 08:37:12

Jag rör inte brödet med händerna, utan använder en slickepott av silikon för att få över degen från skål till matta, dela degen, justera vikten, göra ovansidan slät och göra skåran. Jag har tidigare även använt den för att under knådningen få bort deg från övre delen av skålens insida.
 

Citron och kokos

Publicerad 2019-04-18 20:20:52

Jag har tidigare provat med olika frukter och idag var det dags för citron, mest beroende på att butiken lockade med detta. Jag hade nyligen inhandlat en påse med kokosflingor. Jag kombinerade dessa nyheter. I vardera av dagens båda bröd använde jag 100 g citron och 100 g kokos. Eftersom kokosen till större delen består av fett minskade jag mängden rapsolja en aning. I övrigt var det ingen skillnad.
 
När jag hade tagit ut brödet ur ugnen såg det ut som förväntat. Skåran på ovansidan hade förhindrat sprickor på långsidorna.
 
Brödet såg inuti en aning degigt ut. Jag kunde inte ha minskat mängden vatten eftersom degen måste vara så rörlig att jag kan få in den i formen och fylla ut i hörnen. Brödet smakade inte särkilt degigt. Jag får väl se hur det andra brödet kommer att vara om tre dagar.
 

Havremjölk och dinkel

Publicerad 2019-04-24 17:24:46

Jag gör regelbundet förändringar av mina recept, men dessa ändringar är vanligen så små att det förhoppningsvis blir ett resultet som påminner om det tidigare. I detta fall gjorde jag en större ändring. Jag hade fått en liter av en dryck vars ena hälft bestod av mjölk och den andra av havre. Det lär ha funnits något som tidigare kallades just havremjölk och som mest var gjort på havre men inte alls mjölk. Denna vara får visst inte längre kallas så, men jag säljer inte denna vara och tillåter mig därför att återanvända detta ord.
 
I början när jag gjorde scones var den enda ingående vätskan mjölk, men denna har med tiden alltmer ersatts av vatten. Det var mer än tre månader sedan jag lät mjölk ingå i brödet. Eftersom jag ville få slut på denna nya dryck inom rimlig tid använde jag enbart denna dryck som vätska i dagens bröd. Jag ersatte även en större del av vetemjölet och all mängd havregryn med dinkelmjöl. Jag blandade således ihop vete 297, dinkelmjöl 400, bakpulver 8, solroskärnor 90 g och hällde sedan i 503 g havremjölk. Sedan lät jag elvispen blanda och knåda under 15 minuter. 60 minuter i 200 grader. Efter 12 timmars avsvalning skar jag brödet.
 

Kokos och citrusfrukter

Publicerad 2019-05-12 16:57:01

Jag hade kvar en citron sedan tidigare och ville använda den. Jag har tidigare haft svårt att få bort kärnorna och först under knådningen upptäckt några som jag därvid plockat bort. Denna gång särade jag på klyftarna utan att frigöra dem från varandra. Sedan skar jag igenom klyftorna nästan helt. De båda citronhalvorna var därvid var för sig sammanhängande och jag kunde upptäcka och plocka bort kärnorna utan att saften rann ut på skärbrädan.
 
Förra gången jag använde kokos minskade jag mängden rapsolja. Denna gång tog jag bort den helt. Fettet lär bidraga till att brödet växer under gräddningen. Under tiden i ugnen kunde jag konstatera att det inte hände så mycket i det avsendet, så det kanske stämmer.
 
I går hade jag fått tag på två nya formar och ville jag även prova dem. Jag har redan några formar, men en har skadats av att jag en gång gjorde gratäng i den, så jag behöver några i reserv. Innan jag satte in citronbrödet i ugnen förberedde jag ett nytt, denna gång med apelsin. När jag skalade citronen, med ett tjockt skal, föll det bort 47%. Apelsinen, med ett tunnare skal, förlorade endast 28%.
 
Tio timmar senare skär jag citronbrödet. Det ser kompaktare ut än vanligt. Apelsinbrödet, det undre på bilden, får vänta två eller tre dagar.
 

Gröna bakformar

Publicerad 2019-05-11 20:22:06

Det var loppmarknad i min stadsdel idag. Jag hittade två bakformar med grön utsida.
 

Radiokaka 2

Publicerad 2019-05-13 18:14:43

Det har gått två månader sedan jag visade min radiokaka. Sedan dess har jag gjort ytterligare tre, vilka inte har redovisats. Nu när jag gör ett nytt försök har mitt resultat blivit bättre och jag har något att visa. Det svåraste har varit att veta hur länge jag skall låta puddingen sjuda. Den stelnar redan en aning i kastrullen vilket gör det svårare att flytta över den till formen och varva med bröd. Den får inte vara för lös eftersom den då inte får önskad stelnadsgrad.
 
Jag har tidigare inte kunna välja en lämplig form. I början tog jag en förvaringsburk i plast och klädde den invändigt med plastfolie. Det var krångligt att få folien på plats. Numera använder jag en använd mjölkförpackning. Puddingen fastnar inte på insidan och formen kan lätt diskas efteråt.
 
Det är lätt att skära skivor i mjölkförpackningen, men svårare att lyfta ut de första skivorna.
 

Tillägg 2019-05-14 17:53:18:

Idag var det dags att skära ytterligare några skivor. De lät sig lättare lyftas ur och skivorna ser mer ut som en vanlig radiokaka.
 

Lakritsbröd med jordnöt

Publicerad 2019-05-27 16:16:18

Dagens halva firande klarar jag av med en kombination av tidigare försök, nämligen flytande lakrits och jordnötter. Jag använde endast vetemjöl, inga andra mjölsorter eller havregryn. Jag lät brödet svalna av och torka under flera timmar innan jag skar det. Brödet såg en aning degigt ut.
 

Bikarbonat och gräddfil

Publicerad 2019-06-26 15:49:57

Bikarbonat kräver något surt och jag har tidigare provat med bland annat filmjölk. Det hade blivit över gräddfil och jag använde den till brödbaket. Tillsammans med bikarbonat brukar jag använda rågmjöl, grovmalet dinkelmjöl, solroskärnor och linfrön. Denna gång använde jag vetemjöl och vanligt dinkelmjöl.
 
Ingredienserna utgjordes av vete 330, dinkel 250, bikarbonat 3, solroskärnor 90, linfrön 60, gräddfil 135 och vatten 295 g. Jag gjorde två bröd samtidigt. Jag beräknar ingrediensernas kostnad för vardera bröd till 11 kr. Sammanlagd elkostnad för knådning med elvisp och en timme i ugnen torde bli 2,50 kr, räknat på mitt genomsnittspris för el.
 
Brödet växte väl under gräddningen. Jag har haft liknande goda erfarenheter med bakpulver och havremjölk. Jäsning med bildning av gasbubblor är inte nödvändig för att få nyttigt bröd, men visar på att jag är på rätt väg när jag vill lära mig baka bröd. Jag behöver prova mig fram i större utsträckning.
 

Persikor och bikarbonat

Publicerad 2019-07-05 07:02:27

Förra gången hade jag för första gången kombinerat bikarbonat med de tunnare mjölsorterna. Idag har jag provat något nytt, nämligen bikarbonat tillsammans med havregryn och frukt. Jag har tidigare använt mig av nektariner som därvid lätt har låtit sig blandas med de övriga ingredienserna. Persikorna visade sig vara hårdare och kvarstod som bitar även efter en stunds knådning i maskinen. Det var så hårt att bakmaskinen inte klarade av det utan slirade på kugghjulen. Jag förberedde två bröd samtidigt och tillsatte ytterligare 80 g vatten per bröd. Jag fortsatte med att hålla vispen i handen under de 20 minuter som jag vanligtvis knådar degen. Dagens ingredienser per bröd: vete 440, havregryn 140, bikarbonat 3, solroskärnor 90, ättika 10, persikor 125, vatten 366 g.
 

Tillägg 2019-07-05 09:05:18

Jag var osäker på huruvida det var rätt mängd vätska i degen. Efter 60 minuter såg det nästan färdiga brödet en aning ljust ut på ovansidan, så jag ökade tiden med 10 minuter. När jag väl hade tömt ugnen verkade de båda bröden vara lagom mörka och hårda.
 

Tillägg 2019-07-05 16:38:05

När jag åtta timmar senare skar brödet såg det bra ut. Man kan se några fruktbitar som inte hade blandat sig med degen. Det finns antydan till viss degighet i botten.
 

Bikarbonat och mjölk

Publicerad 2019-07-11 08:55:18

Jag har tidigare provat bikarbonat med gräddfil med gott resultat. Idag har jag bytt ut gräddfilen mot vanlig mjölk i samma mängd, dvs 135 g. För att få något surt till bikarbonaten har jag bytt ut 10 g vatten mot ättika. Jag glömde bort att göra en skåra i degens undersida, men det blev inte några större sprickor på sidorna. Brödet verkar ha vuxit på höjden lika mycket som förra gången. Det visar sig först senare idag hur det ser ut inuti.
 

Tillägg 2019-07-11 17:01:35

Det ser bra ut. En aning degighet i botten. Nu syns det att det är mindre mängd linfrön än förra gången. Jag brukar låta 60 g ingå, men det tog slut efter 32 g.
 

Bikarbonat och havregryn

Publicerad 2019-08-03 17:09:34

Efter att ha bytt ut gräddfilen mot mjölk och även låtit denna mängd mjölk minska, är mjölken denna gång helt borta. Jag har tidigare kombinerat frukt, havregryn och bakpulver på olika sätt. Idag har har jag provat med havregryn och bikarbonat. Till 140 g havregryn har jag använt 306 g vetemjöl och 134 g fullkornsdinkel. Brödet verkar ha vuxit aningen mindre på höjden.
 
Hela brödet verkar ha en jämn fuktighet, utan antydan till degighet i botten. Jag har delvis återgått till en tidigare högre nivå av linfrön. Nu är det 50 g och jag kommer att hälla mig till den andelen ett tag i fortsättningen. Jag har läst mig till att det kan frigöras cyanid ur dessa linfrön och de bör därför inte krossas före tillredningen. De delas dock vid ätandet. Jag tror inte att jag befinner mig i riskzonen, men om jag råkar föräta mig på bröd vet jag inte vad som händer. Jag har tidigare antagit att det är med rågmjöl som jag får denna mörkare färg. När jag har använt vanligt dinkelmjöl tillsammans med vetemjöl och havregryn har det inte blivit mörkare. När jag nu använder fullkornsdinkel har det blivit mörkare. Jag kommer att vara uppmärksam på detta och med variationer på recepten försöka förstå denna förändring.
 

Vetemjöl

Publicerad 2019-08-09 16:51:26

Jag har hittills använt olika blandningar av mjölsorter och andra ingredienser men inte enbart vetemjöl. Jag provade idag. 580 g vete, 3 g bikarbonat, 8 g ättika, 439 g vatten.
 

Tillägg 2019-08-13 22:37:25

Det smakade inte så mycket. Jag ser fram emot nästa försök.
 

Endast fullkornsdinkel

Publicerad 2019-08-18 17:01:02

Dagens försök var motsatt det förra såtillvida att jag använde mig av enbart fullkornsdinkel. Ett paket innehåller 560 g så det blev två bröd. Jag hade först tänkt att fylla på med en aning vetemjöl så att jag kom upp till den vanliga mängden 580 g mjöl, men jag avstod. 531 g fullkornsdinkel, 3 g bikarbonat, 8 g ättika, 383 g vatten.
 

Tillägg 2019-10-04 18:57:45

Rättelse. Ett paket fullkornsdinkel innehåller 1060 g så det blir 530 g per bröd.
 

Vete och dinkel

Publicerad 2019-08-24 16:34:56

Det två senaste försöken skilde sig avsevärt från varandra. Det första, enbart vetemjöl, gav visserligen tuggmostånd men smakade knappt något. Det andra, enbart fullkornsdinkel, var alltför mjukt men smakade bättre än det mesta jag hittills har bakat.
 
Jag återgår till ett mellanting, nämligen 265 g av vardera vetemjöl och fullkornsdinkel. När jag började med solroskärnor och linfrön använde jag 90 resp. 60 g. Idag tog jag 30 g av vardera.
 

Tillägg 2019-08-25 20:23:12

Jag har kunnat avsmaka detta bröd tillräckligt. Det får godkänt med avseende på både smak och hårdhet. Jag kommer att hålla kvar vid detta recept. Jag överväger att prova på nästa steg i min brödbakarutveckling.
 

Jäst

Publicerad 2019-08-26 17:33:210

Det här är första gången jag använder jäst. Det är möjligt att jag redan som bullbakande barn lät jäst ingå som en ingrediens. Jag tror att jag ombesörjde endast viss del i bakprocessen så den speciella varsamhet som jästen kräven är inte inlärd. Jag tog det recept som jag använde till det förra brödet, men ersatte bikarbonat och ättika med 25 g jäst. Jag avsåg att göra endast ett bröd, men efter den första jäsningen på 30 minuter blev degen så stor så jag förberedde en andra form. Under jäsningen hade jag låtit skålen stå uppe på en halvvarm ugn.
 
När jag delade degen i skålen sjönk den ihop ganska mycket, men jag anade att den andra jäsningen skulle ge ökad volym. Efter att ha fördelat degen i två formar lät jag den jäsa ytterligare 20 minuter, även denna gång ovanpå ugnen. Degen i de båda formarna ökade i volym. Jag ställde in formarna i ugnen och ställde in termostaten på 200 grader och tiden på 60 minuter.
 
Under gräddningen skedde ingen storleksförändring, vilket alltid varit fallet när jag har bakat med bakpulver och bikarbonat. Det uppstod därför ingen spricka på utsidan. Av den degmängd som vanligen används till endast ett bröd, blev det nu två bröd som var för sig var nästan lika stora som ett av det tidigare slaget. Brödet blev avsevärt mer poröst med stora gasbubblor. Det fortfarande varma brödet gav upphov till en del smulor när jag skar det.
 

Tillägg 2019-08-26 19:45:54

Det smakade annorlunda än tidigare. Under bakningaen luktade det jäst i närheten av ugnen och jag tyckte mig även kunna smaka mig till det. Jag har ännu inte vant mig vid det porösa brödet. Det jag hittills har bakat har varit kompaktare.
 

Halverad jäst

Publicerad 2019-08-30 09:24:20

Det förra brödet smakade jäst, så vid detta tillfälle minskade jag mängden jäst från 25 till 12 g. Jag lät degen jäsa lika länge, men den växte inte lika mycket denna gång. Den fick plats i den ena formen. Jag lät degen jäsa på nytt.
 
Det skedde ingen storleksförändring under gräddningen. Det porösare brödet med gasbubblor orsakade att skorpan blev en aning bränd. Jag har tidigare gräddat under 60 minuter. Jag har läst mig till att det borde kunna klaras av på 30. Jag beaktar det nästa gång.
 
Jag har tidigare låtit de kompaktare bröden vila några timmar innan det skärs. Idag väntade jag inte så länge. Brödet har jämnt fördelade gasbubblor. Någon tendens till degighet finns inte.
 

Tillägg 2019-08-30 18:31:48

Efter en andra provsmakning kan jag konstatera att det inte finns någon antydan till smak av jäst.
 

Tredelad jäst

Publicerad 2019-09-02 11:55:28

Mängden mjöl och vatten har ökat med 7% och jästen minskat med en tredjedel till 8 g. Förra gången lät jag degen jäsa i skål och i form 30'+20'. Däremellan bearbetade jag degen en aning i skålen och flyttade över till formen. Denna gång 60'+40'. Efter andra jäsningen var degen i formen större än förra gången, mer än vad enbart mjölet kan ha orsakat. I ugnen blir brödet inte större och det bildas inga sprickor. Första gången luktade det jäst under gräddningen, men förra gången endast en aning. Idag kunde jag inte märka något. Jag har minskat gräddningstiden från 60' till 40'.
 

Fyrdelad jäst

Publicerad 2019-09-05 11:48:46

Jag fortsätter med minskningen av jästen, nu endast 6 g. Jag förlänger tiden till 90' i skål och 60' i form. När det är klart är degen lika stor som förra gången.
 
De två första gångerna, med gräddning 60', var brödet en aning torrt. Tredje gången, med 40', blev det bättre. Jag har idag sänkt till 35'. Både efter jäsning och efter gräddning ser det ut som förra gången och vid vägning märks ingen större skillnad.
 

Femdelad jäst

Publicerad 2019-09-08 08:59:03

Jag har bytt ut hälften av vete mot rågmjöl och jästen är nu nere på 5 g. Tiden för jäsning i skål och form är oförändrad, dvs 90'+60'. Degen växte inte lika snabbt under den första jäsningen, men nådde samma höjd. Den andra jäsningen gav samma höjd, men hann sjunka när jag flyttade formen innan den sattes in i ugnen.
 
Tiden i ugn har jag minskat till 30'. När det är klart vänder jag på brödet och knackar på undersidan. Det tycks vara färdiggräddat. Dagens deg med rågmjöl var bara en aning mörkare och detsamma gäller det färdiga brödets insida. Det tyder på att det är fullkornsdinkel som ger brödet den mörka färgen och inte rågmjöl.
 

Tillägg 2019-09-08 09:25:16

Jag provsmakar när brödet fortfarande är varmt. Smöret smälter. Brödet är en aning fuktigt inuti. Jag vet inte om det är orsakat av den kortare gräddningstiden eller den uteblivna tiden för avsvalning och torkning.
 

Femdelad jäst 2

Publicerad 2019-09-11 17:46:56

Jag har ökat mängden mjöl med 19 g, eftersom brödet inte var tillräckligt torrt förra gången. Inget annat är förändrat.
 
Tiden i ugn har jag ökat från 30' till 35'. När det är klart avstår jag denna gång från att omedelbart provsmaka, utan låter brödet svalna och torka.
 
Efter nio timmar skär jag brödet.
 

Rågkross

Publicerad 2019-09-14 16:58:28

Nu är det dags för nästa förändring. Rågkross kan skållas eller ligga till sig i ljummet vatten. Jag tar 50 g rågkross och häller på 100 g vatten. Det får vänta sju timmar. Därefter kan 60 g icke uppsuget vatten hällas bort. Jag återanvänder det förra receptet och häller i den blötlagda rågkrossen, nu 110 g. Jag låter jäsa 95' i skål och 60' i form. När jag tar bort formen från ugnens varma ovansida hinner degen sjunka ned en aning innan jag fotograferar och sätter in i ugnen.
 
Tiden i ugn har jag ökat till 45'.
 
Efter sju timmar skär jag brödet.
 

Rågkross 2

Publicerad 2019-09-17 18:01:55

Jag hade förberett genom att redan i går ha lagt 100 g rågkross i 150 g vatten. Nästan all vätska har sugits upp. Jag räknar med 30 g återstående vatten när jag justerar de andra ingredienserna. Jäsningstiden är återställd till 90'. Duken ovanpå skålen avslöjar inte hur degen växer. När det är klart ser jag att degen har vuxit till mer än det dubbla. I den andra jäsningen, i form med ovanpåliggande duk, kan jag se degen växa. Efter 40' växer den inte mer men jag fullföljer till den planerade hela timmen.
 
Att se degen växa är nästan lika spännande som att vid fotokopiering se hur en bild framträder på det papper som är nedsänkt i framkallningsbadet. Just i denna hall med kokskåp, där jag nu bakar mitt bröd, hade jag mitt fotolaboratorium för tre årtionden sedan.
 
Här fanns fordom egna labbet, lampan lyste gul och röd.
Nu får degen stå för slabbet, det som snart blir bakat bröd.
 
Efter tio timmar skär jag brödet.
 

Tillägg 2019-09-17 19:15:23

Brödet var alltför fuktigt och mjukt, men det smakade bättre än vanligt.
 

Rågkross 3

Publicerad 2019-09-20 17:08:31

Efter att ha använt 50 resp. 100 g rågkross de två senaste gångerna ökar jag till 150 g. Jag minskar en aning på vete och vatten. Jästen har visserligen passerat märkt datum och blivit en aning torr och brun, men jag låter mig inte påverkas av sådant. Jag minskar från 5 till 4 g. Jästiden i skål och form är 90' resp. 60'. Degen blir lika stor som förra gången.
 
Tiden i ugn har jag ökat till 60'. Jag ställer det varma brödet på ett galler och betraktar det flera gånger, medveten om att jag ännu inte får äta av det.
 
Efter nio timmar skär jag brödet.
 

Tillägg 2019-09-20 18:32:16

Brödet var bättre än förra gången, lagom mjukt och fuktigt. Skorpan var en aning hård, möjligen beroende på att jag hade ökat gräddningstiden. Jag har kvar 200 g av rågkrossen. Det får räcka till två bröd.
 

Rågkross 4

Publicerad 2019-09-23 17:39:20

Jag har återgått till 100 g rågkross, blötlagd i 150 g vatten. Jästen minskar jag till 3 g. Den har nu blivit ganska torr, så det finns kanske mer jäst i den. Jag löser jästen i vatten med temperaturen 37 grader. Jästiden i skål är liksom tidigare 90'. Jag jämför med den bild som togs för snart en månad sedan, men det märks ingen skillnad, trots att jag använde en åttafaldig jästmängd.
 
Jästiden i form är fortfarande 60'. Jag jämför med en nästan månadsgammal bild då jag använde 12 g jäst.
 
Efter nio timmar skär jag brödet.
 

Tillägg 2019-09-23 20:19:56

Det här var det hittills bästa brödet med rågkross. Den kortare tiden gjorde skorpan mindre hård. Jag kan nog sänka en aning till. Brödet har lämplig hårdhet och fuktighet.
 

Snickerbröd 4

Publicerad 2019-09-28 17:48:42

Jag har visserligen gått över till jäst, men några bröd som jag tidigare har bakat med bakpulver provar jag nu med bikarbonat. Ingredienserna är idag vete 398, havre 132, bikarbonat 3, ättika 8, kakao 18, jordnötter 150, och vatten 383 g.
 

Snickerbröd 5

Publicerad 2019-10-01 17:36:33

Det förra brödet blev en aning hårt så jag gör ett nytt försök. Jag ökar mängden bikarbonat och vatten samt minskar på jordnötter och gräddningstid.
 
vetehavrebikarbonatättika kakaojordnöttervattentid
förra398132 3818 15038360'
detta398132 6818 13043350'
 
Min första tabell i html.
 
Inte bara degen knådas, i mitt eget bageri.
Även dessa sidor kodas, som i bloggningsmakeri.
Nyttjar inte några mallar, skriver i HTML.
Nätt och jämnt jag detta pallar, lyckats göra en tabell.
 

Kanelbrödets dag 2

Publicerad 2019-10-04 17:35:41

Jag får åter anledning att högtidlighålla kanelbrödets dag. Denna gång med 40 g russin och 40 g hackad sötmandel. Jag har i viss mån gått de sockriga bullarna till mötes genom att inkludera 25 g vanillinsocker.
 
Endast smör kan göra brödet rättvisa.
 
Släppa krav jag kanske skulle, om det verkligen var nöd.
Andra nöjer sig med bulle, men jag kräver riktigt bröd.
 

Rågkross med bikarbonat

Publicerad 2019-10-07 17:57:25

Det visade sig att jäståtgången var så liten att tiden hann överskridas, men det var först när den blev torr och smulig som jag undrade hur länge jag skulle kunna använda den. Det gick bra den sista gången. Jag har de senaste gångerna åter använt bikarbonat, men endast med de lättare brödvarianterna. Idag kombinerar jag bikarbonat med rågkross.
 
Redan kvällen före blötlade jag 100 g rågkross i 150 g vatten. Jag skrev även receptet för dagens bröd, varvid jag först lade dit surmedlet ättika, men det strök jag över av okänd anledning, möjligen eftersom jag hade använt jäst förra gången brödet innehöll rågkross. Jag upptäckte avsaknaden av ättika först när degen var färdigknådad och lät det vara så. Jag befarade att degen därvid inte skulle komma att genomgå någon storleksförändring under gräddningen. Därför ansåg jag det inte heller vara nödvändigt att göra skåror på ovansidan för att därigenom undvika sidosprickor.
 
När jag under gräddningen kikade in i ugnen kunde jag fastställa att brödet reste sig. Efter urtagning ur formen såg jag de sedvanliga sidosprickorna. Det gjorde inget eftersom jag nu hade upptäckt att det inte behövdes något specifikt surmedel. Det har möjligen med rågkrossen att göra.
 
Börjar med att allting mäta, följer noga mitt recept.
Råkar ättikan förgäta, kvar att lära som adept.
 

Snickerbollar

Publicerad 2019-10-19 12:11:15

En gång i början gjorde jag småbröd i veckade pappersformar. Det var svårt att få loss papperet så jag gjorde inga fler försök. Jag hittade sedan dessa formar i silikon, vilka jag möjligen använde någon enstaka gång. När jag därefter kom i gång med min regelbundna brödbakning gjorde jag inga småbröd under lång tid.
 
Jag lyckades väl med mitt snickerbröd och ville prova om jag även kunde göra små bollar. Jag förberedde en halv deg och fördelade på tolv formar. En deg är vanligen segare än det som kallas smet. Det var svårt att fördela på de många formarna och det blev olika mycket i dem. De färdiga och svalnade bollarna väger 30-46 g per styck.
 

Plommon

Publicerad 2019-10-23 17:18:01

Jag hade mjölk med utgånget datum och ville bli av med den. Jag har använt mjölk mest tillsammans med frukt och havregryn. Jag hade överskott på plommon så jag gjorde därför två plommonbröd. Jag har slutat med bakpulver i bröd och använder numera mest bikarbonat. Jag har tidigare blandat i frukten i början av knådningen, men nu avslutade jag med hela plommonbitar. För att lättare kunna blanda i plommonbitarna ökade jag först vattenmängden och kompenserade med förlängt gräddningstid. Det blev ändå en aning degigt i botten av det färdiga brödet.
 

Plommon 2

Publicerad 2019-10-30 17:22:12

Förra gången jag gjorde plommonbröd ökade jag vattenmängden och förlängde gräddningstiden. Jag gjorde det för att lättare kunna blanda plommonbitarna med degen, men det var ändå svårt att dela degen och flytta över till de båda formarna. Jag gjorde några ytterligare förändringar.
 
vetehavrebikarbonatättika plommonmjölkvattentidbröd
förra440140 48130 18127360'1033
detta400140 58130 045470'989
 

Kakaobröd med dadlar

Publicerad 2019-11-05 17:48:12

Jag hade avsett att göra kanelbröd i en annan version än den som jag gjorde för en månad sedan, nämligen med dadlar i stället för russin. Jag hade slut på kanel och tog då kakao som jag hade på samma ställe som den tomma burken avsedd för kanel. Jag glömde bort att minska mängden från de avsedda 28 g till de vanliga 18 g, så det blev mer kakao än vanligt. Förra gången jag använde hackad mandel hade jag hackat den själv. I min butik hittade jag häromdagen färdighackad mandel så jag köpte några påsar. Jag köpte även dadlar, vilket gav mig idén till dagens bröd.
 

Kakaobröd med dadlar 2

Publicerad 2019-11-08 17:26:08

Det förra brödet hade redan tagit slut och det var dags att göra nytt. Denna gång kom jag ihåg att minska mängden kakao till 18 g. Det verkar inte ha blivit någon skillnad i färgnyans.
 

Tillägg 2019-11-08 20:04:02

Kakaosmaken var inte lika framträdande i detta fall och jag kommer att hålla mig till denna mängd kakao i fortsättningen.
 

Snickerkaka

Publicerad 2019-11-27 18:07:00

Jag har tidigare bakat både snickerbröd och snickerbollar. Idag har jag gjort ett försök med en snickerkaka. Jag glömde den ättika som skall hjälpa bikarbonaten, men det verkade fungera ändå.
 
Den blev faktiskt så bullig att jag skar av bottnen och toppen för att få den plan. Jag delade den ytterligare en gång och lade smör mellan delarna.
 
Jag hade fått över grädde avsedd för matlagning och försökte vispa den. Det gick bra så jag lade grädden ovanpå kakan.
 
Jag strödde över en aning kakao.
 
Fyrar inte av kanonen, grädden räcker som den är.
Jag har redan nått miljonen, endast så är jag binär.
 

Plommon 3

Publicerad 2019-12-07 17:21:22

När jag tidigare har gjort plommonbröd har brödet varit aningen degigt i närheten av plommonbitarna. Så även denna gång, trots att jag hade förlängt tiden i ugn till 70'.

Tillägg 2019-12-08 18:59:55

Jag skar brödet i skivor och satte in i ugnen ytterligare 10'. Det blev bättre, men det blev ett annat bröd, nästan halvvägs till rostat bröd.
 

Pepparkakans dag

Publicerad 2019-12-09 16:23:33

Det sägs att det idag är pepparkakans dag och då får jag väl lösa det på mitt eget sätt. Till 220 g vete och 71 g havre använde jag 15 g malen svartpeppar. Jag delade i fyra delar, lade dessa på bakpapper och plattade till. 50' i ugnen och jag vände dem en gång. Av 522 g deg blev det 326 g pepparkakor.
 

Tillägg 2019-12-09 19:05:34

Det var för mycket peppar. Det hade räckt med en tredjedel.
 

Sirap och anis

Publicerad 2019-12-13 17:32:01

Jag övar in några nya varianter inför den stundande julen. Förra året provade jag med en påse vörtmix. Det blev inte bra. Jag kommer i år att använda endast kända råvaror. Till det vanliga rågbrödet lade jag till 102 g mörk sirap och 5 g anis som jag redan hade hemma. Jag minskade mängden vatten en aning och förlängde gräddningstiden till 80'. Ovansidan blev en aning bränd.
 

Tillägg 2019-12-13 19:11:44

Vid provsmakningen framgick sirapssmaken tydligt och jag avser att minska mängden vid nästa bak. Jag märkte inget av anis.
 

Anis

Publicerad 2019-12-16 17:41:38

Jag avstod från sirap och rågmjöl och återgick till det recept som jag vanligen använder med frukt. Jag ökade mängden anis från 5 till 8 g.
 

Tillägg 2019-12-16 18:12:58

Anissmaken var tydlig, men en aning svag.
 

Rågkross med sirap

Publicerad 2019-12-19 17:36:39

Jag återgår till rågkross, samtidigt som jag fortsätter försöket med sirap. Jag minskar mängden sirap från 102 till 50 g, för att därigenom få ett bröd med mindre än 4% socker.
 

Koriander

Publicerad 2019-12-22 17:31:05

Jag hade en påse med mald koriander hemma. De tidigare 8 g anis ersatte jag med 12 g koriander.
 

Kanelkakor

Publicerad 2019-12-23 12:12:51

Mitt försök med pepparkakor föll inte väl ut. Jag byter ut 15 g peppar mot 12 g kanel som vanligen ingår i de kakor som kallas pepparkakor.
 
Denna gång gjorde jag kakorna tunnare och de blev därvid fler. Jag plattade ut degbitarna med hjälp av en kavel av akacia-trä och ett bakbord av silikonmatta. Jag mjölade en del, men tydligen inte tillräckligt. Degen fastnade på både kavel och matta. Det var svårt att få loss och formen på kakorna ändrades när jag flyttade över till bakpappret på plåtarna. Jag använde två plåtar och lät dem stå inne i ugnen ungefär 10'.
 

Rågkross utan sirap

Publicerad 2019-12-31 16:52:26

Jag fortsätter med rågkross, men avslutar försöket med sirap. Efter att ha minskat mängden sirap märktes det inte på smaken, men bröd och skorpa var hårdare än tidigare. Idag ökar jag varje del av solroskärnor och linfrön från 30 g till 40 g. Brödet har varit en aning degigt några gånger och numera låter jag det vara inne i ugnen 70' med temperaturen 200°.
 

Snickerkaka 2

Publicerad 2020-01-11 17:46:18

Det halvannan månad gamla receptet kommer åter till användning, men jag byter ut fjärdedelen havre mot enbart vete. Jag delade degen i två delar, lade på bakplåtspapper och plattade till mer än förra gången. Tiden i ugn kortade jag från 40' till 25'. Av 273 g deg blev det 201 g kakor.
 

Korianderkaka

Publicerad 2020-01-17 17:18:21

Efter försöket med kanelkakor och snickerkakor provar jag på nytt, denna gång med den lilla mängd koriander som jag har kvar. Jag använde mer mjöl i degen så att den blev mindre klibbig. Jag vände på silikonmattan, vars ovansida är aningen skrovligare. Akacia-kaveln smorde jag in med paraffinolja. Jag beströdde både matta och deg med mer mjöl inför utkavlingen. Det var lättare att kavla ut. Jag använde en tom glasburk som form för att bilda runda kakor. När jag förde över de tunna och runda degbitarna till bakplåtspappret blev de en aning förvanskade.
 
Jag använde två plåtar och lät dem stå inne i ugnen ungefär 10'. Den övre plåten blev klar tidigare och då flyttade jag upp den nedre och ersatte den med en ny plåt. Av 328 g deg blev det 217 g kakor.
 

Kanelkakor 2

Publicerad 2020-01-25 18:14:00

Ett nytt försök med pepparkakor. Aningen mindre mängd vatten och mer mjöl vid kavlingen. Denna gång använde jag en kavel av plast. Jag använde en enda plåt och endast i översta läget. Degen var tunnare och det räckte med 6'.
 

Ingefära

Publicerad 2020-01-27 17:51:48

Jag hade läst i en självbiografisk bok att författarinnan, tidigare men ej samtidig skolkamrat, var särskilt förtjust i ingefära. Det tog jag som anledning att prova. Jag använde mig av 15 g och avstod från det vanliga inslaget av solroskärnor och linfrön.

Sirap, anis och ingefära

Publicerad 2020-02-05 17:18:58

Jag gör ett nytt försök med sirap och anis. Jag märkte knappt något av anis förra gången så jag ökar från 5 till 9 g. Jag lägger dessutom till 9 g ingefära. Även denna gång väljer jag den längre gräddningstiden 80', vilket gav en aningen bränd yta. Jag kompenser sirapen med att minska på vattnet, men jag vet ännu inte om det behövs.
 
Jag jämför de båda sirapsbröden med ett vanligt rågbröd. Med "frö" avses solroskärnor och linfrön. Med "kry" avses första gången anis och den andra gången anis och ingefära.
 
veterågdinkelbikätt sirapvattenfrökrytidbröd
191213133181 26548 10040280 580'1012
200205197147 26558 10036880 1880'1020
200130147148 26536 41880 70'900
 

Pita

Publicerad 2020-02-09 09:09:55

Jag har läst en del om pitabröd och hur enkelt det skulle vara att göra sådant. Det behövs inget jäsmedel och tillagning kan ske i stekpanna i stället för i ugn. Det innebär dock inte att det går åt mindre el. Stekpannan måste hållas varm lika länge som ugnen. Jag väljer ut det enklaste receptet. Det innehåller salt, vilket jag vanligen inte låter ingå i mina bröd, men vid användning av andras recept följer jag det så lång som möjligt och först senare gör jag mina modifieringar.
 
Jag använde vete 352, salt 3, olja 10 och vatten 200 g. Jag använde silikonmattan och den tunna plastkaveln.
 
Jag har tidigare varit noga med att inte beröra deg eller bröd med händerna. När jag vid några tillfällen har gjort småkakor har jag inte rört något. Nu när jag behöver dela, kavla och vända degbitarna blir det svårare. Jag har visserligen tidigare tvättat händerna men nu är jag mer noggrann.
 

Snickerbröd 6

Publicerad 2020-02-17 16:47:43

Detta bröd har tidigare innehållit jordnötter som faller isär till halvor, men någon ytterligare delning har inte skett. Dessa tämligen stora bitar gör att brödskivorna smulas sönder i närheten av jordnötterna. Jag har därför finfördelat jordnötterna så att bitarna blir ungefär 2-3 mm stora.
 

Ingefära och russin

Publicerad 2020-03-12 16:54:03

Jag hade använt russin endast en gång och det var på kanelbrödets dag. Jag gör ett nytt försök och byter ut kanel mot ingefära, som jag hade använt endast ett fåtal gånger. Denna gång delade jag russinen i mindre bitar, liksom jag tidigare har gjort med jordnötter.

Långsam jäst

Publicerad 2020-03-24 17:18:53

Det var ett tag sedan jag senast använde jäst. Det har fungerat bra med bikarbonat och det har dessutom varit enklare. Jag har inte behövt mäta temperaturen på vattnet och inte heller avsätta tid till jäsning. Jag har egentligen inte behövt några gasblåsor i brödet. Rågbrödet har i stället blivit mer kompakt.
 
Jag har sett många filmer i youtube där de som bakar bröd och kakor använder torrjäst, men jag kan inte påminna mig om att jag i verkliga livet har sett någon använda sådan. Det var slut i butiken så jag köpte vanlig jäst. Den antas hålla i fyra veckar. Jag har tidigare kommit fram till att det behövdes mindre jäst än vad de olika recepten krävde, så det tog lång tid att bli av med allt. Nu har jag skaffat en tättslutande plastburk i lagom storlek så jag får se hur det går.
 
Jag började tidig på morgonen med att lösa upp 6 g jäst i 100 g ljummet vatten. Jag lade i 5 g socker för att få fart på processen. Enligt en tysk bok skulle det börja bildas bubblor. Ingenting hände så jag fortsatte som vanligt genom att blanda i allt annat. Denna gång lät jag 10 g kanel och 40 g russin ingå.
 
Jag ställde skålen på en aningen uppvärmd ugn. Först efter 75' såg jag en förändring. Jag lät jäsningen pågå under 150'. Eftersom det var oklart hur stor degen skulle bli efter en andra jäsning fördelande jag den på två formar och väntade 90'. Degen nådde upp till kanten i de båda formarna.
 
När jag ställde in dem i ugnen hann de sjunka en aning och den storleken behölls under hela gräddningen. Den blir inga sprickor på långsidorna när jag använder jäst, vilket däremot alltid har varit fallet med bakpulver och bikarbonat. Då sker nämligen storleksförändringen först när värme tillkommer. Gräddningstid 50' och den brända ovansidan tyder på att jag kan minska en aning.
 

Snabbare jäst

Publicerad 2020-03-27 17:15:25

Om användning av färsk jäst har jag läst mer och sett mer i youtube. Denna gång lägger jag till en aning mjöl för att sätta igång jäsningen. Jag använder vatten 100, jäst 6, socker 6 och vete 50 g. Jag blandar i en skål och låter den vara täckt under 15'. Det blir skillnad och jag kan se små bubblor.
 
Jag ställde åter skålen på ugnen. Det tog ett tag, men efter 60' såg jag resultat. Jag lät jäsningen pågå under 120'. Liksom förra gången fördelade jag degen på två formar. Denna gång lät jag formarna stå i en svagt uppvärmd ugn under den andra jäsningen. Jag justerade en aning och när jag var nöjd läste jag av den i ugnen placerade rumstermometern till 47°.
 
För att underlätta i framtiden klistrade jag fast en liten pil vid ugnens värmereglage. Efter 60' hade degen stigigt ganska mycket, men jag forsatte till 90'. Degen hade då sjunkit en aning. För att slippa ytterligare förändring lät jag jäsningen övergå till gräddning med formarna kvar i ugnen och höjde temperaturen till 200°. De sjönk en aning under gräddningen.
 
När gräddningen hade pågått 45' kände jag efter med en sticka. Det var klart och skorpan var en aning hård. Jag kan möjligen minska tiden ytterligare.
 

Snickerbröd med överjäsning

Publicerad 2020-03-30 17:31:42

Den första jäsningen var nästan som förra gången. Det började röra sig först efter en timme, men ökade till samma storlek som förra gången och jag lät det fortgå i sammanlagt 120'. Eftersom de förra bröden sjönk ihop en del under gräddningen, försökte jag mig på att låta hela den jästa degen få plats i en enda form under den andra jäsningen. Jag satte ugnen på 47° och ställde in formen.
 
Efter knappt en timme rann det över. Formen stod på en bakplåt med höga kanter så inget rann ned på ugnens botten. Jag övergick till gräddningen när andra jäsningen hade pågått 60'. Jag lät temperaturen öka till 220° i förhoppningen att därvid kunna fixera formatet. Efter 10' sänkte jag till 200°. Efter ytterligare 35' tog jag ut det gräddade brödet. Skorpan var så hård att jag inte lyckades känna efter med en provsticka. Brödets skorpa och de delar som hade fallit ned utanför formen var hårda. Det andra var mjukt, en aning fuktigt och inte riktigt färdiggräddat.
 
Jag lät brödet svalna under åtta timmar. Sedan delade jag det. Konsistensen var bra.
 

Snickerbröd med mindre jäsning

Publicerad 2020-04-02 17:19:12

Jag minskade mängden jäst till 4 g och lät första jäsningen ta 120'. Denna gång fördelade jag degen på två formar och ställde in i den 47° varma ugnen för en andra jäsning. När det hade gått 85' hade det inte skett någon storleksändring på ett tag, så jag ökade temperaturen till 200°.
 
Efter 50' tog jag ut det färdiga brödet. Det kändes en aning hårt. Jag hade avsett att minska gräddningstiden, men eftersom det blev alltför mjukt inuti förra gång avstod jag denna gång.
 

Rågmjöl och jäst

Publicerad 2020-04-05 17:01:36

Efter att ha återgått till jäst och provat med vete och havre är det nu dags för fullkornsdinkel och rågmjöl. Det nya sättet med förjäsning gör att degen växer mer under den andra jäsningen, varvid brödet blir större. Jag fortsätter med att dela på två formar. Under gräddningen minskar vikten med 21 % mot 16 % på det förra sättet. Jag bör nog minska gräddningstiden så långt det går.
 

Mindre mängd jäst

Publicerad 2020-04-14 17:09:08

I ett för några dagar sedan odokumenterat försök med mindre mängd jäst ändrade jag på tre parametrar samtidigt, nämligen mindre mängd jäst, en stor form i stället för två normala, och att låta den första jäsningen ske inne i en ljummen ugn. Det gick inte som det var tänkt och brödet ville inte låta sig avbildas.
 
Igångsättandet av jäsningen gjordes då med en liten mängd mjöl och det förlöpte som vanligt. Jag tillsatte resterande vatten och mjöl och knådade under några minuter. När jag sedan ställde in den i de tidigare utprovade 47° hände inget. Degen fick fick vara kvar några timmar, men det blev knappt någon skillnad. Jag höjde temperaturen till den vanliga gräddningstemperaturen och då skedde en viss höjning av degen. När ovansidan var tillräckligt bränd tog jag ut brödet, men det var fortfarande degigt inuti. Det blev några fler minuter i ugnen.
 
Idag har jag provat på nytt med den mindre mängden 2 g jäst till 1 kg deg. Jag lät skålen stå ovanpå den ljumma ugnen, och jäsningen fungerade. Efter tre timmar hade degen trefaldigats. Jag knådade en del, varvid degen sjönk ned. Jag flyttade över till en ny och större kvadratisk brödform och ställde in i ugnen för en andra jäsning. Temperaturen var nog strax över 50°. Det gick sakta. Efter två timmar höjde jag temperaturen och då gjorde degen likaledes. Jag bör nog ha högre temperatur vid den andra jäsningen i ugnen.
 
Efter en timme tog jag ut brödet. Jag stack in en kniv och den blev degig. En kvartstimme till i ugnen.
 
Jag väntade fem timmar innan jag delade brödet. Nu syns de stora gasbubblorna tydligt.
 

Tillägg 2020-04-14 18:32:09

Bortsett från den hårda ytan hade brödet en genomgånde torr och mjuk konsistens.
 

Jäsning i tre steg

Publicerad 2020-06-07 17:13:40

Jag har under de senaste veckorna gjort flera förändringar för att därigenom kunna minska jäsningstiden och få ett förväntat och liknande resultat varje gång. Jag blandar 2 g jäst med 2 g socker i 70 g ljummet vatten. Termometern visar på 37°. Jag fyller knådningsskålen med de övriga torra varorna, gör en grop i vetemjölet, och häller ned jästblandningen. Jag täcker skålen med en handduk. Redan efter 8' kan jag se att bubblor har bildats.
 
Jag låter maskinen knåda under 5' och häller ut degen på silikonmattan. Där vänder jag in den flera gånger med degskrapan så att det blir en ytterligare knådning. Utsidan förses med mjöl så att den inte längre klibbar.
 
Den tidigare använda skålen smörjs med olja och degen läggs tillbaka.
 
Jag låter skålen stå ovanpå en halvvarm ugn under 80'. Därvid fördubblas degens volym.
 
Jag lägger degen på mattan och knådar, varvid luftbubblorna försvinner och degen får sin ursprungliga volym. Jag delar degen i två delar, plattar till, och lägger i de båda formarna. Formarna ställs in i ugnen vars temperatur har sänkts till 30°. Där får de stå i 77'. När det har jäst så mycket att det finns fyra rutor kvar till formens överkant höjer jag temperaturen till 200°. Degens överdel höjs ytterligare en ruta och stannar där.
 
Gräddningen tar nu endast 40° eftersom det porösa brödet lättare släpper igenom värmen.
 
Genom att använda jäst i stället för bakpulver och bikarbonat blir varje bröd lika stort som det enda som jag gjorde tidigare, men med lika mycket deg.
 

Tunnbröd

Publicerad 2020-06-17 16:06:46

Jag har gjort några försök med pitabröd utan någon större framgång. Det blev inte något något luftutrymme i mitten. Jag har gjort degstyckena ännu tunnare och har därvid fått hårt tunnbröd. När dessa senare har torkat har de blivit buckliga och ojämna. Första gången med enbart vetemjöl och andra med hälften fullkornsråg. Idag har jag provat med vetemjöl och fullkornsdinkel.
 
Jag använde vete 106, fullkornsdinkel 265, bakpulver 4, salt 3 och vatten 202 g. Jag knådade på silikonmattan och plattade till bitarna med den tunna plastkaveln. Stekpannan är av gjutjärn och den fick stå på fyran hela tiden. När bakverken är klara brukar jag avsluta med att lägga dem på ett avsvalningsgaller. Denna gång använde jag ett av dessa som press ovanpå brödbitarna så att dessa behöll sin form även under torkningen. Det lyckades bra, åtminstone utseendemässigt.
 

Vete och dinkel

Publicerad 2020-08-18 12:18:21

I bröd utan rågmjöl ingår vanligen kanel, kakao eller ingefära samt jordnötter, russin eller sötmandel. Nu kommer jag att prova olika brödblandningar. Jag har några gånger tagit hälften vete och hälften fullkornsdinkel, så även i dag.
 
I en deg på 929 g ingår endast 2 g jäst och 2 g socker. Det ger 785 g färdigt bröd.
 

Vete och purjo

Publicerad 2020-08-24 15:53:09

När jag bakade bröd med bakpulver provade jag med att låta olika frukter och grönsaker ingå. Nu när jag nästan endast använder jäst har jag inte gjort det utan snarare provat olika mjölblandningar. Jag råkade ha extra mycket purjo i kylen och kunde inte avstå från ett prov med enbart vete och purjo. Jag utgick från en deg på 959 g och lade till 143 g purjo efter den andra jäsningen. Därefter 80' jäsning i ljummen ugn, åtföljd av 45' gräddning. Jag plockade ut 974 g bröd, som efter svalning och torkning blev 916 g.
 

Aningen mer jäst

Publicerad 2020-09-26 16:13:06

Jag har på senare tid använt 2 g jäst till bröd på 800 g. Det blir inte en lika stor volymökning som tidigare, men det räcker. Jag har använt lika mycket jäst till rågbröd på 1000 g. Eftersom jag efter införandet av jäst har behövt använda två formar, har jag även förstorat degen så att jag därvid får 1300 g bröd. Volymökningen är ganska liten och brödet blir kompakt. Jag har idag ökat mängden jäst till 4 g. Det blir skillnad. Jag minskade andra jäsningen från 50' till 45' och tredje jäsningen från 80' till 70'. Jag har läst mig till att det i första hand är vetet som påverkas av jästen och rågmjölet i mindre utsträckning. Jag bör nog prova mig fram till ett bättre resultat.
 

Kanelbrödets dag 3

Publicerad 2020-10-04 16:15:28

Det är åter dags för kanelbrödets dag. Jag håller kvar vid 40 gram av vardera russin och mandel och 25 g av vardera kanel och vanillinsocker. Första gången använde jag bakpulver, andra gången bikarbonat och nu har jag kommit fram till jäst. Jag tog 3 g och kompletterade med lika mycket socker.
 

Gratinerad potatis

Publicerad 2020-11-28 10:17:38

Ibland använder jag ugnen till annat, exempelvis till gratäng. Potatis 1340, senap 69 g, 200°, 60'.
 
Kanske hör jag nån som bölar, ut ur ugnen inga brön.
Dagen ser i stället knölar, smaken sätts av senapsfrön.
 

Sirap och sju kryddor

Publicerad 2020-12-10 16:16:19

Jag har tidigare inför julen försökt baka vörtbröd, men utan gott resultat. Förra julen försökte jag med sirap och anis. Inför denna jul har jag hittat en kryddpåse som kallas "Sju kryddor" och innehåller koriander, kryddpeppar, kanel, ingefära, kryddnejlika, muskotnöt och vejksel i en icke närmare preciserad fördelning.
 
Jag tog en fjärdedel av påsen på 60 g. Häromdagen använde jag sirap i brödet och upptäckte efteråt att skorpan blev en aning bränd. Jag låter det vara så. Idag blandade jag ihop vete 703, kryddor 15, russin 40, jäst 3, socker 3, sirap 68 och vatten 480 g. Det friliggande sockret används till jästen, medan det ingående sockret i russin och sirap torde ge brödet en sockerhalt på 7%.
 

Sirap och ingefära

Publicerad 2020-12-28 15:40:15

Kryddpåsen "Sju kryddor" tog slut i två efterföljande bakningar med likartat resultat. Jag ersätter idag med lika mycket ingefära. Jag hade antagit att det var kussinddorna som gav brödet den mörka färgen, men även med ingefära blir det en aning mörkare, så det är nog sirapen som gör det. Det är fortfarande jul så jag tillåter en aning sirap.
 
Jag har under det gångna året flera gånger bakat med dinkelmjöl. Min butik har slutat med det. Jag har återgått till grahamsmjöl som jag inte hade använt under de senaste två åren. Denna gång har jag bytt ut 200 g vete mot graham.
 

Lakritsbröd med jordnöt 2

Publicerad 2021-02-26 15:25:21

Jag hade kvar flytande lakrits och har nu gjort slut på det. Förra gången använde jag 98 g till en deg på 1248 g. Denna gång 142 till 1299, men det blev avsevärt mörkare. Det är möjligt att jag inte hade skakat flaskan tillräckligt vid de tidigare tillfällena och nu fick det mer koncentrerat.
 

Dadlar

Publicerad 2021-04-21 18:18:53

Jag har tidigare låtit dadlar ingå men det har varit svårt att separera dadlarna och få ut kärnorna. Denna gång har jag förberett redan kvällen före. Jag har lagt dadlarna i vatten. Kletet på utsidan löses ut, men samtidigt suger dadlarna åt sig vatten och blir större.
 
Dadelbitarna var mjukare än förra gången och har fördelats jämnare i degen. I det färdiga brödet syns inga bitar. Det är inte heller lika mörkt som förra gången. Jag har använt vete 539, havre 180, jäst 5, socker 5, vatten 423, dadlar 300 g.
 

Dadlar 2

Publicerad 2021-05-06 15:40:07sig att det

inte b När jag använde dadlar förra gången blev de efter blötläggningen så mjuka att de fördelades så väl i degen att några bitar inte kunde upptäckas i det färdiga brödet. Denna gång väntade jag till efter den andra jäsningen, kavlade ut degen på bakduken och placerade ut de mjuka dadelbitarna. Sedan rullade jag ihop degen, delade i två delar och lade i varsin form.
 
Nu syns det att degen har rullats ihop och att dadelbitarna till stor del har bevarats. Till en deg på 1168 g tillförde jag 350 g dadlar. Kilopriset för färdigt bröd är 11,65, varar dadlarna utgör 75%.
 

Kardemummabrödets dag

Publicerad 2021-05-15 15:17:08

Jag får för första gången tillfälle att ihågkomma kardemummabrödets dag. Jag ansluter i viss mån till kanelbröd men tar mer russin och mandel. Jag har kunnat minska mängden jäst till 3 g för två bröd, men hinner inte göra slut på jästen och ökar därför till 5 g. Jag ökar mängden mjöl och gör vissa andra justeringar. Degen innehåller vete 553, havre 220, kardemumma 15, russin 60, hackad sötmandel 60, vanillinsocker 15, vatten 517 g.
 

Dadlar 3

Publicerad 2021-05-24 15:48:57

Förra gången jag lät dadlar ingå gjorde jag en rulle av degen där bitarna låg intill varandra. Brödet hade tomrum och det föll sönder när jag skar skivor. Denna gång vek jag rullen ett par gånger med mellanliggande kavling. Bitarna blev därmed tunnare och jämnare fördelade. På det ena brödet ses det inte så mycket, men väl på det andra.
 

Havrekakor i stekpannan

Publicerad 2021-09-19 14:44:28

Jag hade hittat en stekpanna som passar min stora spisplatta. På insidan rostfritt stål och på utsidan och botten är det koppar.
 
Med ättika lyckades jag få bort fläckarna och missfärgningen på locket, men det var svårare med sidorna. Det verkar vara inbränt fett.
 
Jag provade denna panna genom att göra havrekakor, där jag hade bytt ut en fjärdedel av vetemjölet mot havregryn. Jag använde bikarbonat och ättika för att få kakorna att växa, men det märkes knappt.
 

Kanel och äpple

Publicerad 2021-09-24 15:43:39

Jag har sedan några bakningstillfällen tillbaka förlängt tiden för knådning med elvisp och degkrokar från 5' till 10'. Därefter avstår jag från att ta ut degen ur bunken och vika den några gånger, utan låter den ligga kvar. Den därpå följande andra jäsningen sker inte längre på ett varmt ställe under 50', utan i rumstemperatur under knappt två timmar. Första gången lät jag degen jäsa över natten, men det behövs inte.
 
Jag har tidigare lagt ned frukt redan i början tillsammans med de andra ingredienserna, men gör det numera först senare så att de inte mosas sönder. Efter att ha kavlat ut degen och placerat ut äppelklyftorna, rullar jag ihop degen och delar den i två delar, en för varje form.
 
I degen på 1511 g ingår kanel 15 g och äpple 272 g. Det visade sig att det blir stora hålrum i anslutning till äppelbitarna.
 

Kanelbrödets dag 4

Publicerad 2021-10-04 15:44:40

För fjärde gången ihågkommer jag kanelbrödets dag. Jag har ökat några av ingredienserna en aning.
 

Kanel och äpple 2

Publicerad 2021-10-21 15:50:26

Förra gången jag lät äpplen ingå i brödet blev det stora hål Jag gör ett nytt försök, men denna gång med tunnare äppelskivor. Först delar jag degen i 6 delar och kavlar ut varja del så att den får samma storlek som bakformen. Jag lägger ut äppelskivor på den första delen.
 
Jag varvar sedan med lager av deg och äppelskivor.
 
Jag plattar till de sammanlagda delarna och jämnar till kanterna så att allt passar i bakformen. Den tredje jäsningen sker i ugnen vid 30° under 80'.
 
När brödet är färdiggräddat och fått svalna under några timmar skär jag brödet för att kunna beskåda resultatet. Det är bättre än förra gången, men jag borde nog avstå från äpplen i de översta lagren.