Brödbakning

Förra gången jag bakade bröd ändrade jag på jäsningen. I stället för att jäsa på varm plats under en timme, lät jag degen stå i rumstemperatur under 6 timmar. Det gav en bättre tredje jäsning och större volym på brödet. Jag har gjort om det idag med andra ingredienser. Det gav ett ännu bättre resultat.

 

Jag har hittills försökt hålla temperaturen vid de två första jäsningarna till 37°. Denna gång påbörjade jag bakningen redan föregående kväll. Den första och igångsättande jäsningen brukar pågå under 5'. Denna gång tog jag kallvatten och beränsade den till 2'. Jag blandade i kallt vatten och knådade med maskin. Avsikten var att den skulle pågå under 10', men redan efter 5' gick den ena degkroken av. Jag avslutade knådandet med en handhållen slev. Jag lät sedan degen stå i rumstemperatur 6 timmar under natten.

 

På morgonen kunde jag konstatera att degen hade jäst mer än vanligt. Jag delade den och lade den i två formar, ställde in formarna i ugnen och lät jäsningen pågå under 70' vid ca 30°. Även denna gång växte de mer än vanligt, vilket ses på det färdiga brödet.

 

Förra gången jag lät äpplen ingå i brödet blev det stora hål. Jag gör ett nytt försök, men denna gång med tunnare äppelskivor. Först delar jag degen i 6 delar och kavlar ut varja del så att den får samma storlek som bakformen. Jag lägger ut äppelskivor på den första delen.

 

Jag varvar sedan med lager av deg och äppelskivor.

 

Jag plattar till de sammanlagda delarna och jämnar till kanterna så att allt passar i bakformen. Den tredje jäsningen sker i ugnen vid 30° under 80'.

 

När brödet är färdiggräddat och fått svalna under några timmar skär jag brödet för att kunna beskåda resultatet. Det är bättre än förra gången, men jag borde nog avstå från äpplen i de översta lagren.

 

För fjärde gången ihågkommer jag kanelbrödets dag. Jag har ökat några av ingredienserna en aning.

 

Jag har sedan några bakningstillfällen tillbaka förlängt tiden för knådning med elvisp och degkrokar från 5' till 10'. Därefter avstår jag från att ta ut degen ur bunken och vika den några gånger, utan låter den ligga kvar. Den därpå följande andra jäsningen sker inte längre på ett varmt ställe under 50', utan i rumstemperatur under knappt två timmar. Första gången lät jag degen jäsa över natten, men det behövs inte.

 

Jag har tidigare lagt ned frukt redan i början tillsammans med de andra ingredienserna, men gör det numera först senare så att de inte mosas sönder. Efter att ha kavlat ut degen och placerat ut äppelklyftorna, rullar jag ihop degen och delar den i två delar, en för varje form.

 

I degen på 1511 g ingår kanel 15 g och äpple 272 g. Det visade sig att det blir stora hålrum i anslutning till äppelbitarna.