Brödbakning

De bröd som jag har gjort idag liknar de två senaste, men sirap användes endast första gången. Jag har kvar sirap och kommer att prova det i andra sammanhang. Vid alla tre tillfällena har jag använt blötlagd rågkross. Jag var först osäker på gräddningstiden och minskningen av tiden i ugnen är den huvudsakliga förändringen.

 

Kolumnernas rubriker betyder vetemjöl, fullkornsgraham, jäst, socker, 7 kryddor, sirap, russin, rågkross, vatten, gräddningstid, färdigt bröd. Allt utom tiden anges i gram. Vattnet före plustecknet avser blötläggning av rågkross under 9h. De tre jäsningarna är vanligen 5', 9h, 50'. Tabellen visar först de kryddbröd som jag gjorde i december förra året.

 

	vete	grah	jä	so	7kry	sirap	russ	rågkr	vatten	tid	bröd
20-12-10	703		3	3	15	68	40		480	40'	1150
20-12-16	703		3	3	20	86	60		470	40'	1179
20-12-22	503	200	3	3	21	102	60		470	40'	1228
21-12-14	579	200	3	3	20	80	80	100	150+425	60'	1356
21-12-23	479	200	3	3	20		120	100	150+372	50'	1207
21-12-29	492	200	3	3	19		120	100	120+382	45'	1213

 

Jag återanvänder receptet från förra gången, men tar bort sirapen i hopp om att skorpan inte skall bli lika bränd. Det syns inte mycket utanpå, men när jag delar på brödet ser jag att skorpan verkar vara mindre bränd.

 

Jag har tidigare antagit att det är sirapen som gör brödet mörkare, men det verkar inte vara så. Det är nog kryddorna som gör det, vilket jag tidigare har betvivlat.

 

Nu är det december och då bakar jag annat bröd inför den kommande julen. Just detta bröd kommer att vara slut innan julen börjar så det får väl ses som en övning inför de kommande bröden. Jag använder åter den blandning som kallas sju kryddor. Jag tar 20 g av de 60 g som påsen med sju kryddor innehåller så det kan bli ytterligare två liknande brödbakningar. Jag har inget grovmalet rågmjöl hemma men väl rågkross. Jag låter 80 g sirap ingå och det kan möjligen ha bidragit till att ytan ser ut att vara bränd.

 

Förra gången jag bakade bröd med ingefära och russin använde jag mig av rumstempererad jäsning, Denna gång minskade jag mängden jäst från 5 till 3 g i en deg på 1400 g. Det blir ingen synlig skillnad.

 

Jag har provat den nya elektriska stekpannan. Den har även ett glaslock som inte avbildades när jag berättade om den nya stekpannan. Vid några tillfällen lade jag på locket när jag gräddade kakorna och då verkade de stiga mer. Jag kommer att testa denna aspekt mer i framtiden.