Publicerad 2023-01-14 15:26:39
Idag har jag bakat bröd med ingefära, russin och mandel. Sirapsbrödens tid är
vanligen december månad men jag har låtit den förlängas till julens slut,
nämligen tjugondag Knut. Det var visserligen i går, men det var då jag
blandade ihop ingredienserna för att kunna låta degen jäsa under natten. Jag
har inte märkt någon smakförändring genom användning av sirap, men det kan
bero på att jag dessutom har russin i bröden. Däremot verkar skorpan ha
blivit hårdare.
Jag har hunnit baka bröd vid sju tillfällen under denna sirapsperiod.
Kolumnernas rubriker avser vetemjöl, rågmjöl, havregryn, jäst+socker, vatten,
sirap, ingefära, spiskummin, solroskärnor, russin, mandel, gräddningstid,
färdigt bröd. Allt utom tiden anges i gram. De tre jäsningarna är vanligen
5', 9h, 50'.
| ve | råg | ha | j+s | va | si | in | sk | sol | ru | m | tid | bröd |
---|
|
12-03 | 644 | | 200 | 5+5 | 507 | 100 | 20 | | | 150 | | 40' | 1421 |
12-09 | 447 | 295 | | 10+10 | 440 | 100 | | 10 | 100 | 150 | | 45' | 1355 |
12-15 | 574 | | 200 | 5+5 | 466 | 100 | 20 | | | 150 | | 40' | 1321 |
12-21 | 447 | 295 | | 9+9 | 436 | 100 | | 10 | 100 | 150 | | 45' | 1357 |
12-30 | 574 | | 200 | 5+5 | 466 | 100 | 20 | | | 150 | 75 | 40' | 1415 |
01-08 | 447 | 295 | | 9+9 | 436 | 100 | | 10 | 100 | 150 | | 45' | 1360 |
01-14 | 574 | | 200 | 5+5 | 466 | 100 | 20 | | | 150 | 75 | 40' | 1417 |
Publicerad 2022-12-09 14:48:23
Även rågbrödet blir annorlunda i december. Solroskärnorna minskar från 160
till 100 g. Russin 150, spiskummin 10 och sirap 100 g tillkommer.
Publicerad 2022-12-03 14:35:14
Nu är det december och då får jag fylla på med mer ingredienser. Jag har
länge undrat hur sirap kan påverka brödet. Jag tar receptet från det förra
brödet med ingefära och russin. Jag lägger därför till 100 g sirap. Jag vet
inte hur mycket jag behöver minska på vattnet, men provar med 23 g. Jag ökar
dessutom mängden russin från 100 till 150 g. När jag sedan knådar visa det
sig att degen blir för våt och lägger därför till först 50 g vete ooch sedan
ytterligare 20 g. Då ser degen ut som vanligt. Jag räknar ut att jag borde
han minskat på vattnet med 64 g.
Om jag jämför bilderna på de två senaste bröden kan jag inte se någon
skillnad. Skorpan tyckas vara en aning hårdare.
Publicerad 2022-11-27 15:24:19
Det var ett tag sedan jag bakade med ingefära och russin. Ingefäran är
fortfarande på 20 g, medan russinen ökar från 80 till 100 g.
Publicerad 2022-11-19 15:55:28
Dessa ingredienser har jag mest använt i aningen större kakor, medan kakao
och äpplen har använts till bollar. Nu gör jag små bollar med citron och
kokos. Jag ökar mängden ytterligare och använder vete 618, bikarbonat 8,
citronsaft 80, kokos 80, vatten 332 g. Degen blir då lika stor som när jag
jag gör äppelbollar och jag avser att göra 24 bollar så att silikonformarna
fyller ut två plåtar. Det råkar blir 32, så jag sparar åtta till en
efterföljande gräddning.
Dessa små bollar gräddar jag vanligen i 30-35'. Det är varmare längst upp och
den övre plåtens bollar får snabbt en bränd yta. Därför byter jag plats för
de båda plåtarna efter halva tiden. Efter gräddningen har alla bollar
vanligen samma färg.
De återstående åtta fick plats på samma plåt och placerades längst upp under
den andra gräddningen och fick vara kvar där. Det visade sig att alla fick en
bränd ovansida.