Publicerad 2023-03-04 12:32:30
Jag har tidigare gjort hårt tunnbröd. För att få mjukt tunnbröd gör jag samma
deg, men kavlar inte ut den så tunn. Dagens deg innehåller vetemjöl 382,
havregryn 112, spiskummin 8, bikarbonat 8, ättika 9 och vatten 265 g. Jag
delar degen i 24 delar, kavlar avlånga bitar, gräddar i elektrisk stekpanna
2' per sida.
Publicerad 2023-02-26 15:45:39
Jag hade hittat ett paket med 1 kg dadelpasta. Till en deg på 1215 g tar jag
274 g dadelpasta och delar den i 24 delar.
Även degen delar jag i 24 delar, plattar till varje del, placerar en dadelbit
ovanpå, försluter, formar till en boll och lägger bollen i en form.
När jag har tagit ut de båda plåtarna efter 35' i ugnen ser jag att bollarna
på de olika plåtarna är olika mycket brända. Jag hade glömt att göra på det
sätt som jag brukar göra med äppelbollar, nämligen låta de båda plåtarna byta
plats efter halva gräddningstiden. Bollarna från den övre plåten är hårdare
på ovansidan.
Publicerad 2023-01-14 15:26:39
Idag har jag bakat bröd med ingefära, russin och mandel. Sirapsbrödens tid är
vanligen december månad men jag har låtit den förlängas till julens slut,
nämligen tjugondag Knut. Det var visserligen i går, men det var då jag
blandade ihop ingredienserna för att kunna låta degen jäsa under natten. Jag
har inte märkt någon smakförändring genom användning av sirap, men det kan
bero på att jag dessutom har russin i bröden. Däremot verkar skorpan ha
blivit hårdare.
Jag har hunnit baka bröd vid sju tillfällen under denna sirapsperiod.
Kolumnernas rubriker avser vetemjöl, rågmjöl, havregryn, jäst+socker, vatten,
sirap, ingefära, spiskummin, solroskärnor, russin, mandel, gräddningstid,
färdigt bröd. Allt utom tiden anges i gram. De tre jäsningarna är vanligen
5', 9h, 50'.
| ve | råg | ha | j+s | va | si | in | sk | sol | ru | m | tid | bröd |
---|
|
12-03 | 644 | | 200 | 5+5 | 507 | 100 | 20 | | | 150 | | 40' | 1421 |
12-09 | 447 | 295 | | 10+10 | 440 | 100 | | 10 | 100 | 150 | | 45' | 1355 |
12-15 | 574 | | 200 | 5+5 | 466 | 100 | 20 | | | 150 | | 40' | 1321 |
12-21 | 447 | 295 | | 9+9 | 436 | 100 | | 10 | 100 | 150 | | 45' | 1357 |
12-30 | 574 | | 200 | 5+5 | 466 | 100 | 20 | | | 150 | 75 | 40' | 1415 |
01-08 | 447 | 295 | | 9+9 | 436 | 100 | | 10 | 100 | 150 | | 45' | 1360 |
01-14 | 574 | | 200 | 5+5 | 466 | 100 | 20 | | | 150 | 75 | 40' | 1417 |
Publicerad 2022-12-09 14:48:23
Även rågbrödet blir annorlunda i december. Solroskärnorna minskar från 160
till 100 g. Russin 150, spiskummin 10 och sirap 100 g tillkommer.
Publicerad 2022-12-03 14:35:14
Nu är det december och då får jag fylla på med mer ingredienser. Jag har
länge undrat hur sirap kan påverka brödet. Jag tar receptet från det förra
brödet med ingefära och russin. Jag lägger därför till 100 g sirap. Jag vet
inte hur mycket jag behöver minska på vattnet, men provar med 23 g. Jag ökar
dessutom mängden russin från 100 till 150 g. När jag sedan knådar visa det
sig att degen blir för våt och lägger därför till först 50 g vete ooch sedan
ytterligare 20 g. Då ser degen ut som vanligt. Jag räknar ut att jag borde
han minskat på vattnet med 64 g.
Om jag jämför bilderna på de två senaste bröden kan jag inte se någon
skillnad. Skorpan tyckas vara en aning hårdare.