Brödbakning

Om (about)

Alla inlägg

De senaste fem inläggen (nyast överst):

Rågkross och russin

Publicerad 2021-12-29 14:47:18

De bröd som jag har gjort idag liknar de två senaste, men sirap användes endast första gången. Jag har kvar sirap och kommer att prova det i andra sammanhang. Vid alla tre tillfällena har jag använt blötlagd rågkross. Jag var först osäker på gräddningstiden och minskningen av tiden i ugnen är den huvudsakliga förändringen.
 
Kolumnernas rubriker betyder vetemjöl, fullkornsgraham, jäst, socker, 7 kryddor, sirap, russin, rågkross, vatten, gräddningstid, färdigt bröd. Allt utom tiden anges i gram. Vattnet före plustecknet avser blötläggning av rågkross under 9h. De tre jäsningarna är vanligen 5', 9h, 50'. Tabellen visar först de kryddbröd som jag gjorde i december förra året.
 
vetegrahso 7krysiraprussrågkrvattentidbröd
20-12-10703 3315 6840 48040'1150
20-12-16703 3320 8660 47040'1179
20-12-22503200 3321 10260 47040'1228
21-12-14579200 3320 8080100 150+42560'1356
21-12-23479200 3320 120100 150+37250'1207
21-12-29492200 3319 120100 120+38245'1213
 

Rågkross utan sirap 2

Publicerad 2021-12-23 15:14:37

Jag återanvänder receptet från förra gången, men tar bort sirapen i hopp om att skorpan inte skall bli lika bränd. Det syns inte mycket utanpå, men när jag delar på brödet ser jag att skorpan verkar vara mindre bränd.
 
Jag har tidigare antagit att det är sirapen som gör brödet mörkare, men det verkar inte vara så. Det är nog kryddorna som gör det, vilket jag tidigare har betvivlat.
 

Rågkross med sirap 2

Publicerad 2021-12-14 15:50:00

Nu är det december och då bakar jag annat bröd inför den kommande julen. Just detta bröd kommer att vara slut innan julen börjar så det får väl ses som en övning inför de kommande bröden. Jag använder åter den blandning som kallas sju kryddor. Jag tar 20 g av de 60 g som påsen med sju kryddor innehåller så det kan bli ytterligare två liknande brödbakningar. Jag har inget grovmalet rågmjöl hemma men väl rågkross. Jag låter 80 g sirap ingå och det kan möjligen ha bidragit till att ytan ser ut att vara bränd.
 

Ingefära och russin 3

Publicerad 2021-11-29 15:50:19

Förra gången jag bakade bröd med ingefära och russin använde jag mig av rumstempererad jäsning, Denna gång minskade jag mängden jäst från 5 till 3 g i en deg på 1400 g. Det blir ingen synlig skillnad.
 

Ingefärskakor

Publicerad 2021-11-24 16:37:25

Jag har provat den nya elektriska stekpannan. Den har även ett glaslock som inte avbildades när jag berättade om den nya stekpannan. Vid några tillfällen lade jag på locket när jag gräddade kakorna och då verkade de stiga mer. Jag kommer att testa denna aspekt mer i framtiden.