Brödbakning

Jag har tidigare gjort hårt tunnbröd. För att få mjukt tunnbröd gör jag samma deg, men kavlar inte ut den så tunn. Dagens deg innehåller vetemjöl 382, havregryn 112, spiskummin 8, bikarbonat 8, ättika 9 och vatten 265 g. Jag delar degen i 24 delar, kavlar avlånga bitar, gräddar i elektrisk stekpanna 2' per sida.

 

Jag hade hittat ett paket med 1 kg dadelpasta. Till en deg på 1215 g tar jag 274 g dadelpasta och delar den i 24 delar.

 

Även degen delar jag i 24 delar, plattar till varje del, placerar en dadelbit ovanpå, försluter, formar till en boll och lägger bollen i en form.

 

När jag har tagit ut de båda plåtarna efter 35' i ugnen ser jag att bollarna på de olika plåtarna är olika mycket brända. Jag hade glömt att göra på det sätt som jag brukar göra med äppelbollar, nämligen låta de båda plåtarna byta plats efter halva gräddningstiden. Bollarna från den övre plåten är hårdare på ovansidan.

 

Idag har jag bakat bröd med ingefära, russin och mandel. Sirapsbrödens tid är vanligen december månad men jag har låtit den förlängas till julens slut, nämligen tjugondag Knut. Det var visserligen i går, men det var då jag blandade ihop ingredienserna för att kunna låta degen jäsa under natten. Jag har inte märkt någon smakförändring genom användning av sirap, men det kan bero på att jag dessutom har russin i bröden. Däremot verkar skorpan ha blivit hårdare.

 

Jag har hunnit baka bröd vid sju tillfällen under denna sirapsperiod. Kolumnernas rubriker avser vetemjöl, rågmjöl, havregryn, jäst+socker, vatten, sirap, ingefära, spiskummin, solroskärnor, russin, mandel, gräddningstid, färdigt bröd. Allt utom tiden anges i gram. De tre jäsningarna är vanligen 5', 9h, 50'.

 

	ve	råg	ha	j+s	va	si	in	sk	sol	ru	m	tid	bröd
12-03	644		200	5+5	507	100	20			150		40'	1421
12-09	447	295		10+10	440	100		10	100	150		45'	1355
12-15	574		200	5+5	466	100	20			150		40'	1321
12-21	447	295		9+9	436	100		10	100	150		45'	1357
12-30	574		200	5+5	466	100	20			150	75	40'	1415
01-08	447	295		9+9	436	100		10	100	150		45'	1360
01-14	574		200	5+5	466	100	20			150	75	40'	1417

 

Även rågbrödet blir annorlunda i december. Solroskärnorna minskar från 160 till 100 g. Russin 150, spiskummin 10 och sirap 100 g tillkommer.

 

Nu är det december och då får jag fylla på med mer ingredienser. Jag har länge undrat hur sirap kan påverka brödet. Jag tar receptet från det förra brödet med ingefära och russin. Jag lägger därför till 100 g sirap. Jag vet inte hur mycket jag behöver minska på vattnet, men provar med 23 g. Jag ökar dessutom mängden russin från 100 till 150 g. När jag sedan knådar visa det sig att degen blir för våt och lägger därför till först 50 g vete ooch sedan ytterligare 20 g. Då ser degen ut som vanligt. Jag räknar ut att jag borde han minskat på vattnet med 64 g.

 

Om jag jämför bilderna på de två senaste bröden kan jag inte se någon skillnad. Skorpan tyckas vara en aning hårdare.