Publicerad 2021-12-29 14:47:18
De bröd som jag har gjort idag liknar de två senaste, men sirap användes
endast första gången. Jag har kvar sirap och kommer att prova det i andra
sammanhang. Vid alla tre tillfällena har jag använt blötlagd rågkross. Jag
var först osäker på gräddningstiden och minskningen av tiden i ugnen är den
huvudsakliga förändringen.
Kolumnernas rubriker betyder vetemjöl, fullkornsgraham, jäst, socker, 7
kryddor, sirap, russin, rågkross, vatten, gräddningstid, färdigt bröd. Allt
utom tiden anges i gram. Vattnet före plustecknet avser blötläggning av
rågkross under 9h. De tre jäsningarna är vanligen 5', 9h, 50'. Tabellen visar
först de kryddbröd som jag gjorde i december förra året.
| vete | grah | jä | so | 7kry | sirap | russ | rågkr | vatten | tid | bröd |
---|
|
20-12-10 | 703 | | 3 | 3 | 15 | 68 | 40 | | 480 | 40' | 1150 |
20-12-16 | 703 | | 3 | 3 | 20 | 86 | 60 | | 470 | 40' | 1179 |
20-12-22 | 503 | 200 | 3 | 3 | 21 | 102 | 60 | | 470 | 40' | 1228 |
21-12-14 | 579 | 200 | 3 | 3 | 20 | 80 | 80 | 100 | 150+425 | 60' | 1356 |
21-12-23 | 479 | 200 | 3 | 3 | 20 | | 120 | 100 | 150+372 | 50' | 1207 |
21-12-29 | 492 | 200 | 3 | 3 | 19 | | 120 | 100 | 120+382 | 45' | 1213 |
Publicerad 2021-12-23 15:14:37
Jag återanvänder receptet från förra gången, men tar bort sirapen i hopp om
att skorpan inte skall bli lika bränd. Det syns inte mycket utanpå, men när
jag delar på brödet ser jag att skorpan verkar vara mindre bränd.
Jag har tidigare antagit att det är sirapen som gör brödet mörkare, men det
verkar inte vara så. Det är nog kryddorna som gör det, vilket jag tidigare
har betvivlat.
Publicerad 2021-12-14 15:50:00
Nu är det december och då bakar jag annat bröd inför den kommande julen. Just
detta bröd kommer att vara slut innan julen börjar så det får väl ses som en
övning inför de kommande bröden. Jag använder åter den blandning som kallas
sju kryddor. Jag tar 20 g av de 60 g som påsen med sju kryddor innehåller så
det kan bli ytterligare två liknande brödbakningar. Jag har inget grovmalet
rågmjöl hemma men väl rågkross. Jag låter 80 g sirap ingå och det kan
möjligen ha bidragit till att ytan ser ut att vara bränd.
Publicerad 2021-11-29 15:50:19
Förra gången jag bakade bröd med ingefära och russin använde jag mig av
rumstempererad jäsning, Denna gång minskade jag mängden jäst från 5 till 3 g
i en deg på 1400 g. Det blir ingen synlig skillnad.
Publicerad 2021-11-24 16:37:25
Jag har provat den nya elektriska stekpannan. Den har även ett glaslock som
inte avbildades när jag berättade om den nya stekpannan. Vid några tillfällen
lade jag på locket när jag gräddade kakorna och då verkade de stiga mer. Jag
kommer att testa denna aspekt mer i framtiden.