Brödbakning

Det var ett tag sedan jag bakade med ingefära och russin. Ingefäran är fortfarande på 20 g, medan russinen ökar från 80 till 100 g.

 

Dessa ingredienser har jag mest använt i aningen större kakor, medan kakao och äpplen har använts till bollar. Nu gör jag små bollar med citron och kokos. Jag ökar mängden ytterligare och använder vete 618, bikarbonat 8, citronsaft 80, kokos 80, vatten 332 g. Degen blir då lika stor som när jag jag gör äppelbollar och jag avser att göra 24 bollar så att silikonformarna fyller ut två plåtar. Det råkar blir 32, så jag sparar åtta till en efterföljande gräddning. Dessa små bollar gräddar jag vanligen i 30-35'. Det är varmare längst upp och den övre plåtens bollar får snabbt en bränd yta. Därför byter jag plats för de båda plåtarna efter halva tiden. Efter gräddningen har alla bollar vanligen samma färg.

 

De återstående åtta fick plats på samma plåt och placerades längst upp under den andra gräddningen och fick vara kvar där. Det visade sig att alla fick en bränd ovansida.

 

För femte gången ihågkommer jag kanelbrödets dag. Jag har även i år ökat några av ingredienserna en aning.

 

Kolumnernas rubriker betyder vetemjöl, havregryn, bakpulver, bikarbonat + ättika, jäst + socker, vatten, kanel, russin, mandel, vaniljsocker, gräddningstid, färdigt bröd. Allt utom tiden anges i gram. De tre jäsningarna är vanligen 5', 9h, 50'. Det första årets bröd innehåller dessutom mjölk 181 g och olja 71 g, vilket tabellen inte visar.

 

	ve	ha	ba	bi+ä	j+s	va	ka	ru	ma	vs	tid	bröd
2018	429		9			117	8			20	60'	715
2019	415	138		6+8		433	27	40	40	25	50'	1011
2020	530				3+3	385	25	40	40	25	40'	912
2021	480	220			10+10	485	30	60	50	25	40'	1161
2022	500	200			4+4	485	30	70	60	25	40'	1178

 

När jag har bakat dessa äppelbröd har jag inte helt kunnat fylla plåtarna. Jag hade först velat undvika att bröden växer in i varandra och med de stora formarna fick endast tre stycken plats på varje plåt. Jag har därför behövt jäsa och grädda i två omgångar. Jag använder idag små silokonformar som jag provat vid ett tidigare tillfälle. Jag tillverkar bollarna i fem steg: kavla ut 50 g deg, lägga på 9 g äpple, sluta till, forma till en boll, ned i form.

 

Tolv av de mindre formarna får plats och fyller helt varje plåt.

 

Jag har varit osäker på hur höga bollarna blir efter jäsning och har därför vid detta första tillfälle minskat den totala mängden äpplen från 330 till 210 g.

 

Det blir runda bollar av bröden. Det finns ytterligare fyra bollar, men de får inte plats på fatet. Varje färdig boll väger 51 g.

 

Jag har gjort ett nytt försök med morötter i brödet. Förra gången med hela morotsbitar, men denna med rivna morötter. Jag använde samma recept som till äppelpajerna, men eftersom de fuktiga morötterna drog till sig mjölet gjorde den vanliga vattenmängden degen alltför våt. Det försvårade knådningen på bord och jag tillförde mer mjöl. Jag lät gräddningstiden vara 30' och det verkade ha fungerat bra.